Ti o ba ti gbiyanju lati ṣe brioche kan lati ibere, o mọ pe iyọrisi ina ati sojurigindin fluffy le jẹ ilana ti n gba akoko.Ọkan ninu awọn irinṣẹ ti o munadoko julọ fun iṣẹ yii jẹ alapọpo imurasilẹ.Ninu ifiweranṣẹ bulọọgi yii, a yoo ṣawari pataki ti alapọpo imurasilẹ ni ṣiṣe brioche ati akoko iyẹfun to dara julọ ti o nilo lati ṣaṣeyọri iyẹfun iyẹfun brioche pipe.
Kilode ti o lo alapọpo imurasilẹ?
Brioche, akara Faranse ti a mọ fun ọlọrọ rẹ, adun bota, nilo ipele giga ti idagbasoke giluteni.Eyi ni ibi ti alapọpo imurasilẹ di ohun elo idana pataki.Awọn alapọpo imurasilẹ jẹ apẹrẹ lati mu esufulawa ti o wuwo ati awọn akoko dapọ gigun ti o nilo fun awọn brioches ati awọn akara miiran ti o jọra.
Awọn anfani ti lilo alapọpo imurasilẹ lati ṣeto iyẹfun brioche jẹ ọpọlọpọ.Ni akọkọ, mọto ti o lagbara ti ẹrọ ati awọn ẹya ẹrọ lọpọlọpọ ṣe idaniloju ilana idọti deede ati ni kikun.Eyi ṣe abajade ni eto crumb paapaa diẹ sii ati awọn ẹwọn giluteni to.Pẹlupẹlu, lilo alapọpo imurasilẹ n fipamọ akoko ati agbara nitori pe o ṣe imukuro iwulo fun kneading ọwọ, eyiti o le jẹ didanubi pupọ nigbati o ba n ṣiṣẹ pẹlu iyẹfun brioche.
Akoko Ikunfun to dara julọ:
Akoko ti o dara julọ lati knead brioche esufulawa ni aladapo imurasilẹ le yatọ, da lori ohunelo kan pato ati ẹrọ ti a lo.Sibẹsibẹ, ofin gbogbogbo ti atanpako ni lati knead esufulawa ni kekere si iyara alabọde fun bii iṣẹju 10-15.Iye akoko yii ngbanilaaye akoko ti o to fun giluteni lati dagbasoke ati iyẹfun lati de aitasera ti o fẹ.
Ni awọn iṣẹju diẹ akọkọ ti kneading, o le ṣe akiyesi iyẹfun ti o duro si awọn ẹgbẹ ti ekan ti o dapọ.Eyi jẹ deede patapata.Da alapọpọ duro, yọ si isalẹ awọn ẹgbẹ ti ekan naa pẹlu spatula roba, ki o tẹsiwaju ni kneading.Iyẹfun naa yoo di rirọ diẹ sii ki o fa kuro ni awọn ẹgbẹ ti ekan naa ni akoko pupọ.
Pinnu imurasilẹ iyẹfun:
Lati mọ boya wọn ti pọn iyẹfun naa daradara, ṣe “idanwo pane window.”Mu ipin kekere kan ti iyẹfun ati rọra na a laarin awọn ika ọwọ rẹ.Ti o ba na laisi yiya, ati pe o le rii ina ti o tan nipasẹ rẹ, gluten ti ni idagbasoke ni kikun ati pe esufulawa ti ṣetan fun ẹri.Ni apa keji, ti iyẹfun naa ba ya tabi dojuijako ni irọrun, a nilo kilọ siwaju sii.
Ranti pe akoko kii ṣe afihan nikan ti aṣeyọri kneading;bẹ́ẹ̀ ni kì í ṣe àkókò nìkan ni àmì àṣeyọrí kneading.Awọn ifẹnukonu wiwo bi sojurigindin ati elasticity jẹ pataki bakanna.Gbẹkẹle awọn instincts rẹ ati lilo si aitasera ti iyẹfun jẹ bọtini lati ṣe brioche.
ni paripari:
Iṣeyọri pipe iyẹfun brioche aitasera gba sũru ati konge.Lilo alapọpo imurasilẹ le jẹ ki ilana naa di irọrun ati fi akoko pamọ, jẹ ki o rọrun lati gbadun awọn baguettes ti nhu.Nipa sisọ esufulawa brioche fun awọn iṣẹju 10-15, iwọ yoo rii daju idagbasoke giluteni to dara ati ṣaṣeyọri ina, abajade igbadun.Gbiyanju awọn ilana oriṣiriṣi, san ifojusi si awọn abuda alailẹgbẹ ti alapọpo iduro rẹ, ki o tẹsiwaju lati hone awọn ọgbọn ṣiṣe brioche rẹ pẹlu adaṣe.Ṣetan lati ṣe iwunilori awọn ọrẹ ati ẹbi rẹ pẹlu brioche ti ile!
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹjọ-14-2023