Розім'яти рукавичну плівку руками справді важко!Краще використовувати стоячий міксер, звільнити руки та легко розім’яти рукавичну плівку за 15 хвилин!
Матеріали
Hборошно з високим вмістом клейковини 420г
Борошно пшеничне цільнозернове 80 г
Молоко 300 мл
Яєчна рідина 50 гр
Білий цукор 40 г
Сіль 6 г
Дріжджі сухі 6 гр
Сухе молоко 20 гр
Вершкове масло 40г
З цієї формули можна приготувати два цільнозернові тости по 450 г.
Процедура
- Додайте всі інгредієнти, крім (солі та масла), у відро для замішування, збивайте на низькій швидкості протягом 1 хвилини, доки не залишиться сухого порошку, увімкніть середню швидкість на 2 хвилини, увімкніть на високій швидкості 5 хвилин і збийте до стану щільної плівки і додайте сіль і масло.Збийте масло та тісто на низькій швидкості протягом 2 хвилин, увімкніть середню швидкість 2 хвилини, увімкніть високу швидкість 3 хвилини, а потім зніміть рукавичну плівку!
- Вийміть збите тісто і поставте його в 28-градусне середовище для першого бродіння, приблизно на 60 хвилин.Розброджене тісто приблизно вдвічі більше.Розділіть на 6 частин, погладьте, витягніть, розкачайте в гладку форму та розслабте 15 хвилин.Виконайте перше скочування і продовжуйте розслаблятися протягом 15 хвилин.
- Після другого «ролу» помістіть три групи в коробку для тостів на 450 г для остаточного бродіння.Температура 36-37℃, вологість 80%, повне бродіння до 8 хв.
- Поставте в повністю розігріту духовку, розігрійте її до 180 градусів і поставте в середній і нижній шари приблизно на 45 хвилин.(Температуру та час випікання слід правильно регулювати для різних форм для тостів)
- Запорукою приготування хороших тостів є температура тіста та плівка для рукавичок, тому перед використанням рідина повинна бути охолоджена.
Якщо ви хвилюєтеся, що тісто погано заміситься.Чому б не купити настільний міксер і спробувати його!
Час публікації: 20 лютого 2023 р