Sa modernong kusina ngayon, ang stand mixer ay naging isang mahalagang kasangkapan para sa maraming mga panadero sa bahay.Ang kakayahang walang kahirap-hirap na masahin ang kuwarta ay tiyak na isang laro changer.Gayunpaman, hindi lahat ay may access sa isang stand mixer, at ang pag-asa lamang sa pagmamasa ng kamay ay maaaring makatagal at nakakapagod.Ngunit huwag mag-alala!Sa post sa blog na ito, tutuklasin namin ang mga alternatibong paraan ng pagmamasa ng kuwarta nang walang stand mixer at aalisin ang mga sikreto sa isang perpektong tinapay sa bawat oras.
Bakit kailangan ang pagmamasa:
Bago sumisid sa mga alternatibo, suriin natin kung bakit mahalaga ang pagmamasa sa pagluluto ng tinapay.Ang proseso ng pagmamasa ng kuwarta ay nakakatulong na lumikha ng gluten, na nagbibigay sa tinapay ng istraktura at pagkalastiko nito.Bukod pa rito, tinitiyak ng pagmamasa ang wastong pamamahagi ng lebadura, na nagreresulta sa isang pare-parehong lebadura at mas mahusay na pagkakayari sa huling produkto.
Paraan 1: Mga diskarte sa pag-stretch at fold:
Ang stretch at fold technique ay isang mahusay na alternatibo sa pagmamasa ng kuwarta gamit ang stand mixer.Unang paghaluin ang mga sangkap upang bumuo ng isang malambot na kuwarta.Hayaang umupo ito ng 20-30 minuto upang ganap na ma-hydrate ang harina.Sa bahagyang basang mga kamay, kunin ang isang bahagi ng kuwarta at dahan-dahang iunat ito at tiklupin ito sa natitirang bahagi ng kuwarta.Paikutin ang mangkok at ulitin ang prosesong ito ng tatlo o apat na beses, o hanggang ang masa ay makinis at nababanat.Ang pamamaraan na ito ay nakakatulong sa pagbuo ng gluten at lalong epektibo para sa mataas na hydrated dough.
Ikalawang Paraan: French Fold:
Ang French folding ay nagmula sa France at isang tradisyonal na paraan ng pagmamasa ng masa.Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paulit-ulit na pagtitiklop ng kuwarta upang lumikha ng gluten.Una, bahagyang harina ang ibabaw ng trabaho at ilagay ang kuwarta dito.Kunin ang isang gilid ng kuwarta, tiklupin ito patungo sa gitna, at pindutin ito pababa gamit ang takong ng iyong palad.Lumiko ang kuwarta 90 degrees at ulitin ang proseso ng pagtitiklop at pagpindot.Ipagpatuloy ang cycle na ito nang medyo matagal hanggang sa malambot at makinis ang kuwarta.
Paraan 3: Walang masahin ang kuwarta:
Kung mas gusto mo ang isang hands-off na diskarte, ang no-knead na paraan ay perpekto.Ang pamamaraan ay umaasa sa pinahabang oras ng pagbuburo upang makagawa ng gluten nang walang anumang manu-manong paggawa.Paghaluin lamang ang mga sangkap ng kuwarta hanggang sa maayos, takpan ang mangkok na may plastic wrap, at hayaang umupo sa temperatura ng silid sa loob ng 12-18 oras.Sa panahong ito, ang masa ay sasailalim sa autolysis, isang natural na proseso na nagpapahusay sa pag-unlad ng gluten.Pagkatapos magpahinga ng ilang sandali, ang kuwarta ay bahagyang hugis at pinabayaang tumaas ng isa pang 1-2 oras bago i-bake.
Bagama't tiyak na pinapasimple ng stand mixer ang proseso ng paggawa ng tinapay, hindi ito kinakailangan para sa masarap na lutong bahay na tinapay.Sa pamamagitan ng paggamit ng mga alternatibong pamamaraan tulad ng stretch and fold, French fold, o no-knead technique, maaari mong master ang sining ng pagmamasa ng masa nang walang tulong ng stand mixer.Yakapin ang kagandahan ng tradisyonal na pamamaraan at sa lalong madaling panahon, masisiyahan ka sa masarap na tinapay mula mismo sa iyong sariling kusina.Happy baking!
Oras ng post: Ago-02-2023