วิธีนวดแป้งโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม

ในครัวสมัยใหม่ในปัจจุบัน เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นได้กลายเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับคนทำขนมปังตามบ้านหลายๆ คนความสามารถในการนวดแป้งอย่างง่ายดายเป็นตัวเปลี่ยนเกมอย่างแน่นอนอย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืนได้ และการพึ่งพาการนวดด้วยมือเพียงอย่างเดียวอาจทำให้เสียเวลาและเหนื่อยได้แต่ไม่ต้องกังวล!ในบล็อกโพสต์นี้ เราจะสำรวจวิธีอื่นๆ ในการนวดแป้งโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมแป้ง และเปิดเผยความลับของการทำขนมปังที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

เหตุใดจึงจำเป็นต้องนวด:
ก่อนที่จะดำดิ่งสู่ทางเลือกอื่นๆ เรามาทบทวนอย่างรวดเร็วว่าทำไมการนวดจึงมีความสำคัญต่อการอบขนมปังกระบวนการนวดแป้งช่วยสร้างกลูเตน ซึ่งช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างและความยืดหยุ่นนอกจากนี้ การนวดยังช่วยให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวของยีสต์อย่างเหมาะสม ส่งผลให้ได้เชื้อที่สม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วิธีที่ 1: เทคนิคการยืดและพับ:
เทคนิคการยืดและพับเป็นทางเลือกที่ดีในการนวดแป้งด้วยเครื่องผสมแบบยืนขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างแป้งที่นุ่มทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งชุ่มชื้นเต็มที่ด้วยมือที่เปียกเล็กน้อย จับแป้งด้านหนึ่งแล้วค่อยๆ ยืดขึ้นแล้วพับทับแป้งที่เหลือหมุนชามและทำซ้ำขั้นตอนนี้สามหรือสี่ครั้ง หรือจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่นเทคนิคนี้ช่วยในการสร้างกลูเตนและมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งโดที่ให้ความชุ่มชื้นสูง

วิธีที่สอง: การพับแบบฝรั่งเศส:
การพับแบบฝรั่งเศสมีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศสและเป็นวิธีการนวดแป้งแบบดั้งเดิมวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการพับแป้งซ้ำๆ เพื่อสร้างกลูเตนขั้นแรก โรยแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวการทำงานแล้ววางแป้งลงไปใช้ด้านหนึ่งของแป้ง พับเข้าหาตรงกลาง แล้วกดลงด้วยฝ่ามือหมุนแป้ง 90 องศาและทำซ้ำขั้นตอนการพับและกดทำแบบนี้ต่อไปอีกระยะหนึ่งจนกว่าแป้งจะนุ่มและเนียน

วิธีที่ 3: ไม่ต้องนวดแป้ง:
หากคุณชอบวิธีการนวดด้วยมือ วิธีที่ไม่นวดก็เหมาะเทคนิคนี้ใช้เวลาหมักนานขึ้นเพื่อผลิตกลูเตนโดยไม่ต้องใช้แรงงานคนเพียงผสมส่วนผสมแป้งเข้าด้วยกันจนเข้ากัน ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป และปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ แป้งจะผ่านกระบวนการออโตไลซิส ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มการพัฒนาของกลูเตนหลังจากพักไว้สักครู่ แป้งจะมีรูปร่างเบา ๆ และทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 1-2 ชั่วโมงก่อนอบ

แม้ว่าเครื่องผสมแบบตั้งพื้นจะทำให้ขั้นตอนการทำขนมปังง่ายขึ้น แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยด้วยการใช้วิธีอื่น เช่น การยืดและพับ การพับแบบฝรั่งเศส หรือเทคนิคการไม่ต้องนวด คุณสามารถเชี่ยวชาญศิลปะการนวดแป้งได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้นโอบรับความงามของกรรมวิธีดั้งเดิม แล้วไม่นาน คุณจะได้เพลิดเพลินกับขนมปังแสนอร่อยส่งตรงจากครัวของคุณเองมีความสุขในการอบ!