Stand Mixer นวดฟิล์มถุงมืออย่างไรเพื่อให้ขนมปังปิ้งอร่อย

มันยากจริงๆ ที่จะนวดฟิล์มถุงมือด้วยมือของคุณ!จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสมแบบตั้ง ปล่อยมือของคุณ และนวดฟิล์มถุงมืออย่างง่ายดายใน 15 นาที!

 

วัสดุ

Hแป้งกลูเตนสูง 420g

แป้งโฮลวีท 80g

นม 300 มล

น้ำยาไข่ 50g

น้ำตาลทรายขาว 40g

เกลือ 6g

ยีสต์แห้ง 6g

นมผง 20g

เนย 40g

สูตรนี้สามารถทำขนมปังโฮลวีต 450 กรัมได้สองแผ่น

 

ขั้นตอน

  1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้น (เกลือและเนย) ลงในถังนวด ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีจนไม่มีผงแป้งแห้ง เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง 2 นาที เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง 5 นาที แล้วตีให้เข้ากัน ให้เป็นฟิล์มหนาแล้วเติมเกลือและเนยตีเนยและโดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง 2 นาที เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นดึงฟิล์มถุงมือออก!1676877299490
  2. นำแป้งที่ตีแล้วใส่ในสภาพแวดล้อม 28 องศาสำหรับการหมักครั้งแรก ประมาณ 60 นาทีแป้งหมักมีขนาดประมาณสองเท่าแบ่งออกเป็น 6 ส่วน ลูบไล้ ม้วนเป็นทรงเรียบ พักไว้ 15 นาทีดำเนินการกลิ้งครั้งแรกและผ่อนคลายต่อไปเป็นเวลา 15 นาที
  3. หลังจาก “ม้วน” ครั้งที่สอง ใส่สามกลุ่มลงในกล่องขนมปังปิ้งขนาด 450 กรัมเพื่อการหมักขั้นสุดท้ายอุณหภูมิอยู่ที่ 36-37ความชื้น 80% และการหมักเต็มถึง 8 นาที
  4. ใส่ลงในเตาอบที่อุ่นไว้เต็มที่ อุ่นขึ้นและลง 180 องศา แล้ววางไว้ในชั้นกลางและล่างประมาณ 45 นาที(ควรปรับอุณหภูมิและเวลาในการอบให้เหมาะสมกับแม่พิมพ์ขนมปังปิ้งที่แตกต่างกัน)
  5. กุญแจสำคัญในการทำขนมปังปิ้งที่ดีคืออุณหภูมิแป้งและฟิล์มถุงมือ ดังนั้นของเหลวต้องแช่เย็นก่อนใช้

หากคุณกังวลว่าจะทำแป้งได้ไม่ดีทำไมไม่ซื้อเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นมาลองใช้ดูล่ะ!


เวลาโพสต์: กุมภาพันธ์-20-2023