Миксер барои бисёр нонвойхонаҳои хонагӣ як асбоби муҳими ошхона шудааст.Он вазифаҳои гуногунро, аз ҷумла омехта кардан, кӯфтан ва хамир карданро бемалол иҷро мекунад.Хамир кардани хамир як қадами муҳим дар нонпазӣ мебошад, зеро он ба рушди глютен, беҳтар кардани сохтор ва эҷоди як нони комил мусоидат мекунад.Бо вуҷуди ин, савол ба миён меояд: чӣ қадар бояд дар миксер стенд хамир хамир кунед?Дар ин блог, мо ҷавоби ин саволро меомӯзем ва ба шумо барои ба даст овардани натиҷаҳои олӣ чанд маслиҳат медиҳем.
Фаҳмидани раванд:
Пеш аз омӯхтани давомнокии хамир, фаҳмидани ҳадафи паси ин раванд зарур аст.Хамири нон пеш аз ҳама барои сохтани глютен хамир карда мешавад, ки ба нон сохтор ва чандирии он медиҳад.Вақте ки хамир омехта ва коркард мешавад, молекулаҳои глютен шабакаеро ташкил мекунанд ва ташкил медиҳанд, ки ҳубобҳои ҳаворо, ки тавассути ферментатсияи хамиртуруш ба вуҷуд омадаанд, банд мекунанд.Ин тараққӣ сохтореро ба вуҷуд меорад, ки газҳоро дарбар мегирад ва ҳангоми нонпазӣ васеъ мешавад ва дар натиҷа нон сабук ва ҳаво мешавад.
Омилҳое, ки ба вақти хамир таъсир мерасонанд:
Миқдори вақт барои хамир кардани хамир дар миксер стенд метавонад вобаста ба як қатор омилҳо фарқ кунад.Ин омилҳо намуди нонеро, ки шумо тайёр мекунед, дорухате, ки шумо пайравӣ мекунед, ва қудрат ва имкониятҳои миксер стенди шумо иборат аст.Баъзе дорухатҳои нон метавонанд вобаста ба компонентҳои мушаххас ва сохтори дилхоҳашон вақти бештар ё камтар хамирро талаб кунанд.Муҳим аст, ки рецептро бодиққат хонед ва вақти хамирро мувофиқи он танзим кунед.
Роҳнамои умумӣ:
Гарчанде ки барои вақти идеалии хамиркунӣ ҷавоби якхела вуҷуд надорад, баъзе роҳнамоҳои умумӣ мавҷуданд, ки шумо метавонед онро риоя кунед.Барои аксари рецептҳои нон, 8-10 дақиқа хамир кардан дар миксер стенд кифоя аст.Ин давомнокӣ вақти кофӣ медиҳад, то глютен бидуни хатари хамиркунии аз ҳад зиёд инкишоф ёбад, ки метавонад ба сохтори зиччи ва ғафс оварда расонад.Бо вуҷуди ин, муҳим аст, ки пайвастагии хамирро назорат кунед ва мувофиқи он танзим кунед.Вақти иловагии хамир кардан мумкин аст, агар он хеле часпанда бошад ва якҷоя нигоҳ дошта нашавад.
Нишонаҳои визуалӣ ва ламсӣ:
Илова бар риояи дастурҳои умумӣ, аломатҳои визуалӣ ва ламсӣ метавонанд муайян кунанд, ки оё хамири нон хуб хамир шудааст ё не.Ҳангоми истифодаи миксер стенд, диққат диҳед, ки хамир чӣ гуна шакл мегирад ва рафтор мекунад.Дар аввал, хамир часпанда ва пуфак хоҳад буд, аммо вақте ки глютен инкишоф меёбад, он бояд ҳамвортар шуда, тӯби часпакро ташкил кунад, ки аз паҳлӯҳои коса дур мешавад.Инчунин, доштани "озмоиши панели тиреза" метавонад ба арзёбии рушди gluten кӯмак кунад.Як пораи хурди хамирро гирифта, сабук дароз кунед, то бубинед, ки оё плёнкаи тунуки шаффоф ба вуҷуд омадааст, ки канда шудан осон нест.Агар ин тавр бошад, хамиратон эҳтимолан омода аст.
Таҷриба ва мутобиқсозӣ:
Гарчанде ки дастурҳои вақт ва нишонаҳои визуалӣ метавонанд муфид бошанд, дар хотир доштан муҳим аст, ки ҳар як рецепти нон ва миксер стенд метавонад ислоҳоти ночизро талаб кунад.Бо қобилиятҳои миксер стендҳои мушаххаси худ шинос шавед ва бо хамирҳои гуногун таҷриба кунед, то ба натиҷаҳои дилхоҳ ноил шавед.Бо амалия, шумо тасаввуроти беҳтаре хоҳед гирифт, ки хамиратон чӣ гуна бояд ба назар ва эҳсос карда шавад ва ҳар дафъа нони пайваста ва баландсифатро таъмин кунед.
Хамир кардани хамир дар миксер як қадами муҳим дар пухтани нони хуштаъми хонагӣ мебошад.Дар ҳоле, ки вақти беҳтарини хамиркунӣ метавонад дар асоси як қатор омилҳо фарқ кунад, аксари дорухатҳои нон метавонанд дар миксер дар 8-10 дақиқа хуб хамир шаванд.Ба аломатҳои визуалӣ ва ламсии хамир, ба монанди ҳамворӣ ва пайвастагии хамир диққат диҳед, то ташаккули глютенро таъмин кунад.Бо таҷриба ва таҷриба, шумо дар муайян кардани вақти комили хамир барои нони доимии худсохти доимӣ маҳорат хоҳед шуд.
Вақти фиристодан: 02-02-2023