Si e gatuan Stand Mixer filmin e dorezës për të bërë dolli të mirë

Është vërtet e vështirë të gatuash filmin e dorezës me duar!Është më mirë të përdorni Stand Mixer, të lironi duart dhe të gatuani me lehtësi filmin e dorezës në 15 minuta!

 

Materiale

Hmiell me përmbajtje gluteni 420 g

Miell gruri integral 80 g

Qumësht 300 ml

Lëng veze 50 g

Sheqer i bardhë 40 gr

Kripë 6 g

Maja e thatë 6 g

Qumësht pluhur 20 g

Gjalpë 40 gr

Formula mund të bëjë dy bukë të thekur prej 450 g gruri të plotë.

 

Procedura

  1. Shtojme te gjithe perberesit pervec (kripes dhe gjalpit) ne koven e brumit, e rrahim me shpejtesi te ulet per 1 minute derisa te mos kete pluhur te thate, e kthejme ne shpejtesi mesatare per 2 minuta, e kthejme ne shpejtesi te larte per 5 minuta dhe e rrahim. në gjendje filmi të trashë dhe shtoni kripë dhe gjalpë.Rrihni gjalpin dhe brumin me shpejtësi të ulët për 2 minuta, kthejeni në shpejtësi mesatare për 2 minuta, kthejeni në shpejtësi të lartë për 3 minuta dhe më pas hiqni filmin e dorezës!1676877299490
  2. Nxirreni brumin e rrahur dhe vendoseni në një ambient 28 gradë për fermentimin e parë, rreth 60 minuta.Brumi i fermentuar është rreth dyfishi i madhësisë.Ndani në 6 pjesë, rrihni, nxirrni, rrotullojeni në një formë të lëmuar dhe pushoni për 15 minuta.Kryeni rrotullimin e parë dhe vazhdoni të relaksoheni për 15 minuta.
  3. Pas "rollit" të dytë, vendosni tre grupe në një kuti të thekur 450 g për fermentimin përfundimtar.Temperatura është 36-37, lagështia është 80%, dhe fermentimi është i plotë deri në 8 minuta.
  4. E vendosim në furrën e parangrohur plotësisht, e ngrohim lart e poshtë 180 gradë dhe e vendosim në shtresat e mesme dhe të poshtme për rreth 45 minuta.(Temperatura dhe koha e pjekjes duhet të rregullohen siç duhet për kallëpe të ndryshme tosti)
  5. Çelësi për të bërë dolli të mirë është temperatura e brumit dhe filmi i dorezës, kështu që lëngu duhet të ruhet në frigorifer përpara përdorimit.

Nëse jeni të shqetësuar se mos bëni brumë të mirë.Pse të mos blini një Mikser Stand dhe ta provoni!


Koha e postimit: Shkurt-20-2023