V današnji moderni kuhinji je stoječi mešalnik postal nepogrešljiv pripomoček mnogih domačih pekov.Njegova zmožnost brez napora gnetenja testa je zagotovo sprememba igre.Vendar nimajo vsi dostopa do stoječega mešalnika in zanašanje zgolj na ročno gnetenje je lahko dolgotrajno in utrujajoče.Ampak ne skrbi!V tej objavi v spletnem dnevniku bomo raziskali alternativne načine za gnetenje testa brez stalnega mešalnika in vsakič odkrili skrivnosti popolne štruce.
Zakaj je gnetenje potrebno:
Preden se poglobimo v druge možnosti, si na hitro poglejmo, zakaj je gnetenje bistveno pri peki kruha.Proces gnetenja testa pomaga pri nastajanju glutena, ki daje kruhu strukturo in elastičnost.Poleg tega gnetenje zagotavlja pravilno porazdelitev kvasa, kar ima za posledico dosledno vzhajanje in boljšo teksturo končnega izdelka.
1. način: tehnike raztezanja in zgibanja:
Tehnika raztegni in zloži je odlična alternativa gnetenju testa s stoječim mešalnikom.Sestavine najprej zmešamo, da dobimo puhasto testo.Pustite stati 20-30 minut, da se moka popolnoma hidrira.Z rahlo mokrimi rokami primite eno stran testa in ga nežno raztegnite navzgor ter prepognite čez preostanek testa.Zavrtite skledo in ponovite ta postopek trikrat ali štirikrat ali dokler testo ni gladko in elastično.Ta tehnika pomaga pri tvorbi glutena in je še posebej učinkovita za visoko hidrirano testo.
Druga metoda: francosko zlaganje:
Francosko zlaganje izvira iz Francije in je tradicionalna metoda gnetenja testa.Ta metoda vključuje večkratno zlaganje testa, da se ustvari gluten.Delovno površino najprej rahlo pomokamo in nanjo položimo testo.Vzamemo eno stran testa, jo prepognemo proti sredini in jo pritisnemo navzdol s peto dlani.Testo obrnemo za 90 stopinj in ponovimo postopek zgibanja in stiskanja.Nadaljujte s tem ciklom kar nekaj časa, dokler testo ni mehko in gladko.
3. način: testo brez gnetenja:
Če imate raje neposreden pristop, je idealna metoda brez gnetenja.Tehnika temelji na podaljšanih časih fermentacije za proizvodnjo glutena brez ročnega dela.Preprosto zmešajte sestavine za testo, dokler se dobro ne povežejo, pokrijte skledo s plastično folijo in pustite stati pri sobni temperaturi 12-18 ur.V tem času bo testo podvrženo avtolizi, naravnemu procesu, ki poveča razvoj glutena.Po nekaj časa počivanju testo rahlo oblikujemo in pustimo vzhajati še 1-2 uri pred peko.
Čeprav stoječi mešalnik zagotovo poenostavi postopek peke kruha, nikakor ni pogoj za okusen domač kruh.Z uporabo alternativnih metod, kot so tehnike raztezanja in zlaganja, francoskega zlaganja ali tehnik brez gnetenja, lahko obvladate umetnost gnetenja testa brez pomoči stoječega mešalnika.Sprejmite lepoto tradicionalne metode in kmalu boste uživali v okusnem kruhu naravnost iz svoje kuhinje.Veselo peko!
Čas objave: 2. avgust 2023