V dnešnej modernej kuchyni sa stojanový mixér stal nevyhnutnou pomôckou mnohých domácich pekárov.Jeho schopnosť bez námahy miesiť cesto určite mení hru.Nie každý má však k dispozícii stojanový mixér a spoliehať sa len na ručné miesenie môže byť časovo náročné a únavné.Ale nebojte sa!V tomto blogovom príspevku preskúmame alternatívne spôsoby miesenia cesta bez stojanového mixéra a zakaždým odhalíme tajomstvá dokonalého bochníka.
Prečo je potrebné miesiť:
Predtým, ako sa ponoríme do alternatív, rýchlo si zopakujme, prečo je miesenie nevyhnutné pri pečení chleba.Proces miesenia cesta pomáha vytvárať lepok, ktorý dodáva chlebu jeho štruktúru a pružnosť.Okrem toho miesenie zaisťuje správnu distribúciu droždia, výsledkom čoho je konzistentné kysnutie a lepšia textúra v konečnom produkte.
Metóda 1: Techniky naťahovania a skladania:
Technika naťahovania a skladania je skvelou alternatívou k mieseniu cesta pomocou stojanového mixéra.Suroviny najskôr zmiešame, aby nám vzniklo vláčne cesto.Nechajte 20-30 minút postáť, aby múka úplne hydratovala.Mierne navlhčenými rukami uchopte jednu stranu cesta a jemne ju natiahnite a preložte cez zvyšok cesta.Krúžte miskou a tento postup opakujte trikrát alebo štyrikrát, alebo kým nie je cesto hladké a elastické.Táto technika pomáha pri tvorbe lepku a je obzvlášť účinná pre vysoko hydratované cestá.
Metóda dva: French Fold:
Francúzske skladanie má pôvod vo Francúzsku a je to tradičný spôsob miesenia cesta.Táto metóda zahŕňa opakované prekladanie cesta, aby sa vytvoril lepok.Pracovnú dosku najskôr jemne pomúčime a položíme na ňu cesto.Vezmite jednu stranu cesta, preložte ju smerom k stredu a zatlačte na ňu pätou dlane.Cesto otočte o 90 stupňov a zopakujte proces skladania a lisovania.Pokračujte v tomto cykle nejaký čas, kým nebude cesto mäkké a hladké.
Spôsob 3: Nemiesené cesto:
Ak dávate prednosť prístupu bez použitia rúk, ideálna je metóda bez hnetenia.Táto technika sa spolieha na predĺžené časy fermentácie na výrobu lepku bez akejkoľvek ručnej práce.Jednoducho zmiešajte ingrediencie na cesto, kým sa dobre nespoja, zakryte misku plastovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote 12-18 hodín.Počas tejto doby prejde cesto autolýzou, prirodzeným procesom, ktorý podporuje tvorbu lepku.Po chvíľke odležania cesto zľahka vytvarujeme a pred pečením necháme ešte 1-2 hodiny kysnúť.
Hoci stojanový mixér určite zjednodušuje proces prípravy chleba, nie je v žiadnom prípade podmienkou pre lahodný domáci chlieb.Využitím alternatívnych metód, ako je naťahovanie a skladanie, francúzske skladanie alebo techniky bez miesenia, môžete zvládnuť umenie miesenia cesta bez pomoci stojanového mixéra.Objavte krásu tradičnej metódy a čoskoro si budete pochutnávať na lahodnom chlebe priamo z vašej kuchyne.Šťastné pečenie!
Čas uverejnenia: august-02-2023