На современной кухне настольный миксер стал незаменимым инструментом для многих домашних пекарей.Его способность легко замешивать тесто, безусловно, меняет правила игры.Однако не у всех есть доступ к стационарному миксеру, и полагаться исключительно на ручное замешивание может быть трудоемко и утомительно.Но не волнуйтесь!В этой записи блога мы рассмотрим альтернативные способы замешивания теста без миксера и каждый раз раскрываем секреты идеальной буханки.
Зачем нужно разминание:
Прежде чем углубиться в альтернативы, давайте быстро рассмотрим, почему замешивание необходимо для выпечки хлеба.Процесс замешивания теста помогает создать клейковину, которая придает хлебу его структуру и эластичность.Кроме того, замешивание обеспечивает правильное распределение дрожжей, что приводит к равномерному разрыхлению и лучшей текстуре конечного продукта.
Метод 1: Методы растягивания и складывания:
Техника растягивания и складывания — отличная альтернатива замешиванию теста миксером.Сначала смешайте ингредиенты, чтобы получилось пышное тесто.Оставьте на 20-30 минут, чтобы мука полностью увлажнилась.Слегка влажными руками возьмите одну сторону теста, аккуратно растяните ее и наложите на остальную часть теста.Встряхните миску и повторите этот процесс три или четыре раза, или пока тесто не станет гладким и эластичным.Этот метод способствует образованию глютена и особенно эффективен для сильно гидратированного теста.
Метод второй: французская складка:
Французское складывание зародилось во Франции и представляет собой традиционный метод замешивания теста.Этот метод включает многократное складывание теста для создания глютена.Сначала слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто.Возьмите одну сторону теста, сложите ее к центру и прижмите ладонью.Поверните тесто на 90 градусов и повторите процесс складывания и прессования.Продолжайте этот цикл в течение некоторого времени, пока тесто не станет мягким и гладким.
Способ 3: Тесто без замеса:
Если вы предпочитаете невмешательство, вам идеально подойдет метод без замеса.Этот метод основан на длительном времени ферментации для производства глютена без ручного труда.Просто смешайте ингредиенты теста, пока они хорошо не смешаются, накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-18 часов.За это время тесто будет подвергаться автолизу, естественному процессу, который способствует развитию глютена.После некоторого отдыха тесто слегка формуют и оставляют для подъема еще на 1-2 часа перед выпечкой.
Хотя настольный миксер, безусловно, упрощает процесс выпечки хлеба, он ни в коем случае не является обязательным условием для приготовления вкусного домашнего хлеба.Используя альтернативные методы, такие как растяжка и складка, французская складка или методы без замеса, вы можете овладеть искусством замешивания теста без помощи настольного миксера.Оцените красоту традиционного метода, и вскоре вы будете наслаждаться вкусным хлебом прямо с собственной кухни.Удачной выпечки!
Время публикации: 02 августа 2023 г.