Руками размять перчаточную пленку очень сложно!Лучше использовать настольный миксер, освободить руки и легко замесить перчаточную пленку за 15 минут!
Материалы
Hмука с высоким содержанием глютена 420г
Цельнозерновая мука 80г
Молоко 300 мл
Яичная жидкость 50г
Белый сахар 40г
Соль 6г
Сухие дрожжи 6г
Сухое молоко 20г
Сливочное масло 40г
Из этой формулы можно приготовить два цельнозерновых тоста по 450 г.
Процедура
- Добавьте все ингредиенты, кроме (соли и масла), в ведерко для замешивания, взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты, пока не останется сухого порошка, включите его на среднюю скорость на 2 минуты, включите на высокую скорость на 5 минут и взбивайте. до густопленочного состояния и добавить соль и масло.Взбивайте масло и тесто на низкой скорости в течение 2 минут, включите на среднюю скорость на 2 минуты, включите на высокую скорость на 3 минуты, а затем снимите перчаточную пленку!
- Выньте взбитое тесто и поместите его в 28-градусную среду для первого брожения, примерно на 60 минут.Ферментированное тесто примерно в два раза больше.Разделите на 6 частей, промокните, выдохните, раскатайте в гладкую форму и расслабьтесь на 15 минут.Выполните первое прокатывание и продолжайте расслабляться в течение 15 минут.
- После второго «ролла» поместите три группы в коробку для тостов на 450 г для окончательного брожения.Температура 36-37℃, влажность 80%, брожение полное до 8 минут.
- Поставьте его в полностью разогретую духовку, разогрейте до 180 градусов и поместите в средний и нижний слои примерно на 45 минут.(Температура и время выпечки должны быть правильно отрегулированы для разных форм для тостов)
- Ключом к приготовлению хороших тостов является температура теста и пленка в перчатках, поэтому перед использованием жидкость необходимо охладить.
Если вы беспокоитесь о том, что у вас не получится хорошее тесто.Почему бы не купить настольный миксер и не попробовать!
Время публикации: 20 февраля 2023 г.