În bucătăria modernă de astăzi, mixerul cu stand a devenit un instrument esențial pentru mulți brutari de acasă.Capacitatea sa de a frământa fără efort aluatul este cu siguranță un schimbător de joc.Cu toate acestea, nu toată lumea are acces la un mixer cu stand, iar baza exclusiv pe frământarea manuală poate fi consumatoare de timp și obositoare.Dar nu-ți face griji!În această postare pe blog, vom explora modalități alternative de a frământa aluatul fără un mixer și vom descoperi de fiecare dată secretele unei pâini perfecte.
De ce este necesară frământarea:
Înainte de a explora alternativele, să analizăm rapid de ce frământarea este esențială pentru coacerea pâinii.Procesul de frământare a aluatului ajută la crearea glutenului, care conferă pâinii structura și elasticitatea.În plus, frământarea asigură o distribuție adecvată a drojdiei, rezultând o dospire consistentă și o textură mai bună în produsul final.
Metoda 1: Tehnici de întindere și pliere:
Tehnica de întindere și pliere este o alternativă excelentă la frământarea aluatului cu un mixer cu stand.Mai întâi amestecați ingredientele pentru a forma un aluat pufos.Lăsați să stea 20-30 de minute pentru a hidrata complet făina.Cu mâinile ușor umede, prindeți o parte a aluatului și întindeți-o ușor și îndoiți-o peste restul aluatului.Învârtiți bolul și repetați acest proces de trei sau patru ori, sau până când aluatul este neted și elastic.Această tehnică ajută la formarea glutenului și este deosebit de eficientă pentru aluaturi foarte hidratate.
Metoda a doua: îndoire franceză:
Plierea franceză își are originea în Franța și este o metodă tradițională de frământare a aluatului.Această metodă implică îndoirea în mod repetat al aluatului pentru a crea gluten.În primul rând, înfăinăm ușor suprafața de lucru și punem aluatul pe el.Luați o parte din aluat, pliați-o spre centru și apăsați-o în jos cu călcâiul palmei.Întoarceți aluatul la 90 de grade și repetați procesul de pliere și presare.Continuați acest ciclu destul de mult până când aluatul este moale și neted.
Metoda 3: Aluat fără frământare:
Dacă preferați o abordare fără mâini, metoda fără frământare este ideală.Tehnica se bazează pe timpi extinși de fermentație pentru a produce gluten fără nicio muncă manuală.Pur și simplu amestecați ingredientele pentru aluat până se combină bine, acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 12-18 ore.În acest timp, aluatul va suferi autoliză, un proces natural care îmbunătățește dezvoltarea glutenului.Dupa ce s-a odihnit putin, aluatul se modeleaza usor si se lasa la dospit inca 1-2 ore inainte de coacere.
În timp ce un mixer cu suport simplifică cu siguranță procesul de preparare a pâinii, nu este în niciun caz o cerință pentru o pâine delicioasă de casă.Utilizând metode alternative, cum ar fi întinderea și plierea, plierea franceză sau tehnicile fără frământare, puteți stăpâni arta frământării aluatului fără ajutorul unui mixer cu stand.Îmbrățișează frumusețea metodei tradiționale și, în curând, te vei bucura de o pâine delicioasă direct din propria ta bucătărie.Coacerea fericită!
Ora postării: Aug-02-2023