Este foarte greu să frământați filmul pentru mănuși cu mâinile!Este mai bine să folosiți Stand Mixer, să vă eliberați mâinile și să frământați ușor filmul pentru mănuși în 15 minute!
Materiale
Hfăină cu conținut ridicat de gluten 420 g
Faina integrala 80g
lapte 300 ml
Ou lichid 50g
zahăr alb 40 g
sare 6 g
Drojdie uscată 6g
Lapte praf 20g
Unt 40g
Formula poate face două pâine prăjită din grâu integral de 450 g.
Procedură
- Adăugați toate ingredientele cu excepția (sare și unt) în găleată de frământat, bateți-l la viteză mică timp de 1 minut până când nu mai există pulbere uscată, întoarceți-l la viteză medie timp de 2 minute, întoarceți-l la viteză mare timp de 5 minute și bateți-l. la starea de peliculă groasă și adăugați sare și unt.Bateți untul și aluatul la viteză mică timp de 2 minute, treceți la viteză medie timp de 2 minute, treceți la viteză mare timp de 3 minute, apoi scoateți folia pentru mănuși!
- Scoateți aluatul bătut și puneți-l într-un mediu de 28 de grade pentru prima fermentație, aproximativ 60 de minute.Aluatul fermentat este cam de două ori mai mare.Împărțiți în 6 părți, mângâiați, epuizați, rulați într-o formă netedă și relaxați-vă timp de 15 minute.Efectuați prima rulare și continuați să vă relaxați timp de 15 minute.
- După a doua „rulare”, puneți trei grupuri într-o cutie de pâine prăjită de 450 g pentru fermentarea finală.Temperatura este de 36-37℃, umiditatea este de 80%, iar fermentația este plină până la 8 minute.
- Introduceți-l în cuptorul complet preîncălzit, încălziți-l în sus și în jos la 180 de grade și puneți-l în straturile mijlocii și inferioare timp de aproximativ 45 de minute.(Temperatura și timpul de coacere ar trebui să fie corect ajustate pentru diferite forme de pâine prăjită)
- Cheia pentru a face pâine prăjită bună este temperatura aluatului și filmul pentru mănuși, așa că lichidul trebuie refrigerat înainte de utilizare.
Dacă vă faceți griji că nu faceți un aluat bun.De ce să nu cumpărați un mixer cu stand și să îl încercați!
Ora postării: 20-feb-2023