In de moderne keuken van vandaag is de keukenmixer voor veel thuisbakkers een onmisbaar stuk gereedschap geworden.Het vermogen om moeiteloos deeg te kneden is zeker een game-wisselaar.Niet iedereen heeft echter toegang tot een keukenmixer en alleen vertrouwen op handmatig kneden kan tijdrovend en vermoeiend zijn.Maar maak je geen zorgen!In deze blogpost onderzoeken we alternatieve manieren om deeg te kneden zonder keukenmixer en ontdekken we keer op keer de geheimen van een perfect brood.
Waarom kneden nodig is:
Laten we, voordat we ingaan op de alternatieven, snel bekijken waarom kneden essentieel is voor het bakken van brood.Het proces van het kneden van deeg helpt gluten te creëren, wat brood zijn structuur en elasticiteit geeft.Bovendien zorgt het kneden voor een goede verdeling van de gist, wat resulteert in een consistent rijsmiddel en een betere textuur in het eindproduct.
Methode 1: Rek- en vouwtechnieken:
De rek- en vouwtechniek is een geweldig alternatief voor het kneden van deeg met een keukenmixer.Meng eerst de ingrediënten tot een luchtig deeg.Laat het 20-30 minuten staan om de bloem volledig te hydrateren.Pak met licht natte handen een kant van het deeg en rek het voorzichtig uit en vouw het over de rest van het deeg.Draai de kom rond en herhaal dit proces drie of vier keer, of tot het deeg glad en elastisch is.Deze techniek helpt bij de vorming van gluten en is vooral effectief voor sterk gehydrateerde deegsoorten.
Methode twee: French Fold:
Frans vouwen is ontstaan in Frankrijk en is een traditionele methode om deeg te kneden.Bij deze methode wordt het deeg herhaaldelijk gevouwen om gluten te maken.Bestuif eerst het werkoppervlak licht met bloem en leg het deeg erop.Neem een kant van het deeg, vouw het naar het midden en druk het naar beneden met de hiel van je handpalm.Draai het deeg 90 graden en herhaal het vouw- en persproces.Ga geruime tijd door met deze cyclus totdat het deeg zacht en glad is.
Methode 3: deeg zonder kneden:
Als u de voorkeur geeft aan een hands-off benadering, is de no-knead-methode ideaal.De techniek is gebaseerd op verlengde fermentatietijden om gluten te produceren zonder enige handmatige arbeid.Meng eenvoudig de ingrediënten van het deeg tot ze goed gecombineerd zijn, dek de kom af met plasticfolie en laat 12-18 uur op kamertemperatuur komen.Gedurende deze tijd ondergaat het deeg autolyse, een natuurlijk proces dat de ontwikkeling van gluten bevordert.Na een tijdje rusten wordt het deeg licht gevormd en nog 1-2 uur rijzen voor het bakken.
Hoewel een keukenmixer het broodbereidingsproces zeker vereenvoudigt, is het zeker geen vereiste voor heerlijk zelfgebakken brood.Door gebruik te maken van alternatieve methoden zoals strekken en vouwen, Frans vouwen of technieken zonder kneden, kunt u de kunst van het kneden van deeg onder de knie krijgen zonder de hulp van een keukenmixer.Omarm de schoonheid van de ambachtelijke methode en binnenkort geniet je van heerlijk brood, rechtstreeks uit je eigen keuken.Veel bakplezier!
Posttijd: 02-08-2023