Het is echt moeilijk om de handschoenfilm met je handen te kneden!Het is beter om de Stand Mixer te gebruiken, je handen vrij te houden en de handschoenfilm gemakkelijk in 15 minuten te kneden!
Materialen
Hhoogglutenmeel 420g
Volkorenmeel 80g
Melk 300ml
Eivloeistof 50g
Witte suiker 40g
Zout 6g
Droge gist 6g
Melkpoeder 20g
Boter 40g
De formule kan twee volkoren toast van 450 g maken.
Procedure
- Voeg alle ingrediënten behalve (zout en boter) toe aan de kneedbak, klop het gedurende 1 minuut op lage snelheid tot er geen droog poeder meer is, draai het gedurende 2 minuten op gemiddelde snelheid, draai het gedurende 5 minuten op hoge snelheid en klop het tot de dikke film staat en voeg zout en boter toe.Klop boter en deeg 2 minuten op lage snelheid, draai 2 minuten op gemiddelde snelheid, draai 3 minuten op hoge snelheid en trek dan de handschoenfilm eruit!
- Haal het losgeklopte deeg eruit en plaats het in een omgeving van 28 graden voor de eerste gisting, ongeveer 60 minuten.Het gefermenteerde deeg is ongeveer twee keer zo groot.Verdeel in 6 delen, dep, laat uitlekken, rol in een gladde vorm en ontspan gedurende 15 minuten.Voer de eerste keer rollen uit en blijf 15 minuten ontspannen.
- Na de tweede "rol", doe drie groepen in een toastdoos van 450 g voor de laatste gisting.De temperatuur is 36-37℃, de luchtvochtigheid is 80% en de gisting is vol tot 8 minuten.
- Zet het in de volledig voorverwarmde oven, verwarm het 180 graden op en neer en plaats het in de middelste en onderste lagen gedurende ongeveer 45 minuten.(De baktemperatuur en -tijd moeten goed worden aangepast voor verschillende toastvormen)
- De sleutel tot het maken van goede toast is de deegtemperatuur en de handschoenfilm, dus de vloeistof moet voor gebruik worden gekoeld.
Als je je zorgen maakt dat je geen goed deeg maakt.Koop een keukenmixer en probeer het!
Posttijd: 20 februari 2023