आजको आधुनिक भान्सामा, स्ट्यान्ड मिक्सर धेरै घर बेकरहरूको लागि एक आवश्यक उपकरण भएको छ।सहजै आटा मुछ्ने यसको क्षमता पक्कै पनि खेल परिवर्तक हो।यद्यपि, सबैजनासँग स्ट्यान्ड मिक्सरमा पहुँच हुँदैन, र हात घुँडामा मात्र भर पर्दा समय-उपभोग र थकाइ लाग्न सक्छ।तर चिन्ता नगर्नुहोस्!यस ब्लग पोष्टमा, हामी स्ट्यान्ड मिक्सर बिना पीठो मुछ्ने वैकल्पिक तरिकाहरू अन्वेषण गर्नेछौं र प्रत्येक पटक उत्तम रोटीको रहस्य खोल्नेछौं।
घुँडा किन आवश्यक छ:
विकल्पहरूमा डुब्नु अघि, ब्रेड पकाउन किन घुट्नु आवश्यक छ भनेर तुरुन्तै समीक्षा गरौं।आटा घुट्ने प्रक्रियाले ग्लुटेन सिर्जना गर्न मद्दत गर्दछ, जसले रोटीलाई यसको संरचना र लोच दिन्छ।थप रूपमा, घुँडाले खमीरको उचित वितरण सुनिश्चित गर्दछ, परिणामस्वरूप अन्तिम उत्पादनमा लगातार खमीर र राम्रो बनावट हुन्छ।
विधि १: स्ट्रेच र फोल्ड गर्ने प्रविधिहरू:
स्ट्रेच एण्ड फोल्ड प्रविधि स्ट्यान्ड मिक्सरको साथ आटा मुछ्ने उत्कृष्ट विकल्प हो।पहिले एक फ्लफी आटा बनाउनका लागि सामग्रीहरू सँगै मिलाउनुहोस्।आटालाई पूर्ण रूपमा हाइड्रेट गर्न यसलाई 20-30 मिनेटको लागि बस्न दिनुहोस्।थोरै भिजेको हातले, आटाको एक छेउमा समात्नुहोस् र बिस्तारै यसलाई तन्काउनुहोस् र बाँकी पीठोमा तह गर्नुहोस्।कचौरा घुमाउनुहोस् र यो प्रक्रिया तीन वा चार पटक दोहोर्याउनुहोस्, वा आटा चिल्लो र लोचदार नभएसम्म।यो प्रविधिले ग्लुटेन को निर्माण मा सहायता गर्दछ र विशेष गरी उच्च हाइड्रेटेड आटा को लागी प्रभावकारी छ।
विधि दुई: फ्रान्सेली तह:
फ्रान्सेली तह फ्रान्समा उत्पन्न भएको हो र आटा घुट्ने परम्परागत विधि हो।यो विधिले ग्लुटेन सिर्जना गर्न बारम्बार आटा फोल्ड गर्दछ।पहिले, कामको सतहलाई हल्का पिठो गर्नुहोस् र यसमा आटा राख्नुहोस्।आटाको एक छेउमा लिनुहोस्, यसलाई केन्द्रमा फोल्ड गर्नुहोस्, र यसलाई आफ्नो हत्केलाको एड़ीले तल थिच्नुहोस्।आटा 90 डिग्री घुमाउनुहोस् र तह र थिच्ने प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्।आटा नरम र चिल्लो नभएसम्म यस चक्रलाई केही समयसम्म जारी राख्नुहोस्।
विधि 3: बिना मुछेको आटा:
यदि तपाइँ ह्यान्ड्स-अफ दृष्टिकोण चाहानुहुन्छ भने, नो-नीड विधि आदर्श हो।यो प्रविधि कुनै पनि शारीरिक श्रम बिना ग्लुटेन उत्पादन गर्न विस्तारित किण्वन समय मा निर्भर गर्दछ।आटाका सामग्रीहरू राम्ररी नमिल्दासम्म मिलाउनुहोस्, कचौरालाई प्लास्टिक र्यापले छोप्नुहोस्, र कोठाको तापक्रममा १२-१८ घण्टा बस्न दिनुहोस्।यस समयमा, आटाले अटोलिसिस पार गर्नेछ, एक प्राकृतिक प्रक्रिया जसले ग्लुटेन विकासलाई बढाउँछ।केही बेर आराम गरेपछि, आटा हल्का आकारको हुन्छ र बेकिंग अघि अर्को 1-2 घण्टाको लागि छोडिन्छ।
जबकि एक स्ट्यान्ड मिक्सरले रोटी बनाउने प्रक्रियालाई निश्चित रूपमा सरल बनाउँछ, यो कुनै पनि तरिकाले स्वादिष्ट घरको रोटीको लागि आवश्यकता होइन।स्ट्रेच एण्ड फोल्ड, फ्रेन्च फोल्ड वा नो-नीड प्रविधिहरू जस्ता वैकल्पिक विधिहरू प्रयोग गरेर, तपाईं स्ट्यान्ड मिक्सरको सहायता बिना आटा घुट्ने कलामा निपुण हुन सक्नुहुन्छ।परम्परागत विधिको सौन्दर्यलाई अँगाल्नुहोस् र चाँडै, तपाईं आफ्नो भान्साकोठाबाट सीधा स्वादिष्ट रोटीको आनन्द लिनुहुनेछ।खुशी बेकिंग!
पोस्ट समय: अगस्ट-02-2023