Во денешната модерна кујна, штандот за миксер стана суштинска алатка за многу домашни пекари.Нејзината способност без напор да се замесува тесто секако ја менува играта.Сепак, не секој има пристап до мешалка за држење, а потпирањето само на рачно месење може да одземе време и да заморува.Но, не грижете се!Во овој блог пост, ќе истражиме алтернативни начини за месење тесто без мешалка и ќе ги откриеме тајните на совршениот леб секој пат.
Зошто е потребно месење:
Пред да нурнеме во алтернативите, ајде брзо да разгледаме зошто месењето е неопходно за печење леб.Процесот на месење тесто помага да се создаде глутен, кој на лебот му дава структура и еластичност.Дополнително, месењето обезбедува правилна дистрибуција на квасецот, што резултира со конзистентен квасец и подобра текстура во финалниот производ.
Метод 1: Техники за истегнување и превиткување:
Техниката на растегнување и превиткување е одлична алтернатива за месење тесто со миксер.Најпрво измешајте ги состојките за да се добие мазна тесто.Оставете го да отстои 20-30 минути за целосно да се хидрира брашното.Со малку влажни раце, фатете ја едната страна од тестото и нежно истегнете го нагоре и преклопете го врз остатокот од тестото.Завртете го садот и повторете го овој процес три или четири пати или додека тестото не стане мазно и еластично.Оваа техника помага во формирањето на глутен и е особено ефикасна за високо хидрирани теста.
Втор метод: Француски преклоп:
Француското виткање потекнува од Франција и е традиционален метод на месење тесто.Овој метод вклучува постојано превиткување на тестото за да се создаде глутен.Најпрво малку набрашнете ја работната површина и врз неа ставете го тестото.Земете ја едната страна од тестото, преклопете го кон центарот и притиснете го надолу со петицата на дланката.Свртете го тестото за 90 степени и повторете го процесот на превиткување и притискање.Продолжете со овој циклус подолго време додека тестото не стане меко и мазно.
Метод 3: Тесто без месење:
Ако претпочитате пристап без раце, методот без месење е идеален.Техниката се потпира на продолжено време на ферментација за производство на глутен без никаква рачна работа.Едноставно измешајте ги состојките за тестото додека не се соединат добро, покријте го садот со пластична фолија и оставете да отстои на собна температура 12-18 часа.За тоа време, тестото ќе претрпи автолиза, природен процес кој го подобрува развојот на глутенот.Откако ќе се одмори малку, тестото лесно се обликува и се остава да нарасне уште 1-2 часа пред да се пече.
Иако штандот за миксер сигурно го поедноставува процесот на правење леб, тој во никој случај не е услов за вкусен домашен леб.Со користење на алтернативни методи како што се растегнување и превиткување, француско превиткување или техники без месење, можете да ја совладате уметноста на месење тесто без помош на мешалка.Прифатете ја убавината на традиционалниот метод и наскоро, ќе уживате во вкусниот леб директно од вашата кујна.Среќно печење!
Време на објавување: 02.08.2023