Cimdu plēvi ar rokām mīcīt tiešām grūti!Labāk ir izmantot Stand Mixer, atbrīvot rokas un viegli mīcīt cimdu plēvi 15 minūšu laikā!
Materiāli
Hmilti ar augstu lipekļa saturu 420 g
Pilngraudu milti 80g
Piens 300 ml
Olu šķidrums 50g
Baltais cukurs 40g
Sāls 6 g
Sausais raugs 6g
Piena pulveris 20g
Sviests 40g
Ar formulu var pagatavot divus 450 g pilngraudu grauzdiņus.
Procedūra
- Mīcīšanas spainī pievieno visas sastāvdaļas, izņemot (sāli un sviestu), ar mazu ātrumu kuļ 1 minūti, līdz vairs nav sausā pulvera, 2 minūtes griež uz vidēja ātruma, 5 minūtes uz lielā ātruma un saputo. līdz biezas plēves stāvoklim un pievieno sāli un sviestu.Sviestu un mīklu kuļ ar mazu ātrumu 2 minūtes, 2 minūtes pagriež uz vidējo ātrumu, 3 minūtes griež uz lielu ātrumu un tad izvelk cimdu plēvi!
- Izņemiet sakulto mīklu un novietojiet to 28 grādu vidē pirmajai fermentācijai, apmēram 60 minūtes.Raudzētā mīkla ir apmēram divas reizes lielāka.Sadaliet 6 daļās, sasitiet, iztukšojiet, sarullējiet gludā formā un atpūtieties 15 minūtes.Veiciet pirmo ripināšanu un turpiniet atpūsties 15 minūtes.
- Pēc otrā “rullīša” ievietojiet trīs grupas 450 g grauzdiņu kastē galīgai fermentācijai.Temperatūra ir 36-37℃, mitrums ir 80%, un fermentācija ir pilna līdz 8 minūtēm.
- Ielieciet to pilnībā uzkarsētā cepeškrāsnī, uzkarsējiet to uz augšu un uz leju par 180 grādiem, un novietojiet to vidējā un apakšējā kārtā apmēram 45 minūtes.(Cepšanas temperatūra un laiks ir pareizi jāpielāgo dažādām grauzdēšanas veidnēm)
- Laba grauzdiņa pagatavošanas atslēga ir mīklas temperatūra un cimdu plēve, tāpēc pirms lietošanas šķidrums ir jāatdzesē.
Ja jūs uztraucaties, ka nesagatavosiet labu mīklu.Kāpēc gan neiegādāties statīvu mikseri un izmēģināt to!
Izlikšanas laiks: 20. februāris 2023