Išties sunku rankomis minkyti pirštinių plėvelę!Geriau naudoti Stand Mixer, atlaisvinkite rankas ir lengvai suminkykite pirštinių plėvelę per 15 minučių!
Medžiagos
Hdaug glitimo miltai 420 g
Viso grūdo kvietiniai miltai 80g
Pienas 300 ml
Kiaušinių skystis 50g
Baltasis cukrus 40 g
Druska 6 g
Sausos mielės 6 g
Pieno milteliai 20g
Sviestas 40g
Iš formulės galima pagaminti du 450 g pilno grūdo skrebučius.
Procedūra
- Į minkymo kibirą suberkite visus ingredientus, išskyrus (druską ir sviestą), plakite mažu greičiu 1 minutę, kol neliks sausų miltelių, 2 minutes pasukite vidutiniu greičiu, 5 minutes pasukite dideliu greičiu ir plakite. iki storos plėvelės būklės ir įberkite druskos bei sviesto.Sviestą ir tešlą plakite mažu greičiu 2 minutes, vidutiniu greičiu 2 minutes, dideliu greičiu 3 minutes ir tada ištraukite pirštinių plėvelę!
- Išmuštą tešlą išimkite ir padėkite į 28 laipsnių temperatūrą pirmajai fermentacijai, maždaug 60 minučių.Rauginta tešla yra maždaug dvigubai didesnė.Padalinkite į 6 dalis, paglostykite, ištraukite, susukite į lygią formą ir atsipalaiduokite 15 minučių.Atlikite pirmąjį voliojimą ir toliau atsipalaiduokite 15 minučių.
- Po antrojo „vyniotinio“ sudėkite tris grupes į 450 g skrebučių dėžutę galutinei fermentacijai.Temperatūra 36-37℃, drėgnumas yra 80%, o fermentacija pilna iki 8 minučių.
- Dėkite į iki galo įkaitintą orkaitę, įkaitinkite iki 180 laipsnių ir dėkite į vidurinį bei apatinį sluoksnį apie 45 minutes.(Kepimo temperatūra ir laikas turi būti tinkamai sureguliuoti skirtingoms skrudinimo formoms)
- Norint pagaminti gerą skrebutį, svarbiausia yra tešlos temperatūra ir pirštinių plėvelė, todėl prieš naudojimą skystis turi būti atšaldytas.
Jei nerimaujate, kad nepasigaminsite geros tešlos.Kodėl gi nenusipirkus stovo maišytuvo ir neišbandžius!
Paskelbimo laikas: 2023-02-20