Bi rastî dijwar e ku meriv fîlima destikê bi destên xwe hevûdu bike!Çêtir e ku hûn Stand Mixer bikar bînin, destên xwe azad bikin, û bi hêsanî fîlima destikê di 15 hûrdeman de hev bikin!
Materials
Hhevîrê bilind-gluten 420 g
Hevîrê genim 80g
Şîr 300 ml
Şîva hêkê 50 gr
Şekirê spî 40 g
xwê 6 g
Hevîrtirşkê hişk 6 g
Şîrê toza 20g
Rûn 40 gr
Formul dikare du tostên 450 g genimî çêbike.
Doz
- Ji xeynî (xwê û rûnê) hemû malzemeyan têxin nav satila hevîrkirinê, bi leza nizm 1 hûrdeman lêxin heta toza hişk nebe, 2 deqeyan bi leza navîn bizivirînin, 5 hûrdeman bidin leza bilind û lêxin. ji bo rewşa film stûr û lê zêde bike xwê û rûn.Rûn û hevîrê 2 hûrdeman bi leza nizm lêxin, 2 hûrdeman bi leza navîn bizivirînin, 3 hûrdeman bi leza bilind bizivirînin û dûv re jî fîlima destmalê derxin!
- Hevîrê lêdanî derdixin û ji bo fermentasyona yekem, bi qasî 60 hûrdeman, têxin hawîrdorek 28 pile.Hevîrê gemarî bi qasî du caran mezin e.Di nav 6 beşan de dabeş bikin, bişoxilînin, biqewirînin, bi rengek xweş bixin û 15 hûrdeman rehet bikin.Rola yekem pêk bînin û 15 hûrdeman bidomînin.
- Piştî "rolla" ya duyemîn, sê koman bixin nav qutiyek tostê ya 450g ji bo fermentasyona dawîn.Germahiya 36-37 e℃, nemûtî % 80 e, û fermentasyon heya 8 deqîqeyan tije ye.
- Dixin nava tendûra ku ji berê ve hatiye germkirin, bi 180 derece germ û xwarê germ bikin û bi qasî 45 deqeyan bixin nav qatên navîn û jêrîn.(Divê germahî û dema nanpêjandinê ji bo qalibên tostê yên cihêreng bi rêkûpêk were sererast kirin)
- Mifteya çêkirina tostek baş germahiya hevîrê û fîlima destmalê ye, ji ber vê yekê pêdivî ye ku berî ku were bikar anîn şilek were sarinckirin.
Heke hûn xemgîn in ku hevîrê baş çênekin.Çima Stand Mixer bikirin û wê biceribînin!
Dema şandinê: Feb-20-2023