នៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើបនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះឧបករណ៍លាយឈរបានក្លាយទៅជាឧបករណ៍សំខាន់សម្រាប់អ្នកដុតនំផ្ទះជាច្រើន។សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការច្របាច់ម្សៅដោយមិនបាច់ប្រឹងប្រែងគឺជាការផ្លាស់ប្តូរហ្គេម។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែអាចចូលប្រើឧបករណ៍លាយឈរបាននោះទេ ហើយការពឹងផ្អែកតែលើការច្របាច់ដោយដៃអាចចំណាយពេលច្រើន និងនឿយហត់។ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ!នៅក្នុងការបង្ហោះប្លក់នេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីវិធីជំនួសដើម្បី kneed dough ដោយគ្មានឧបករណ៍លាយឈរ ហើយលាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងនៃនំប៉័ងដ៏ល្អឥតខ្ចោះរាល់ពេល។
ហេតុអ្វីបានជាការច្របាច់ចាំបាច់៖
មុននឹងចូលទៅក្នុងជម្រើសផ្សេង ចូរយើងពិនិត្យយ៉ាងឆាប់រហ័សថាហេតុអ្វីបានជាការបំពងគឺសំខាន់សម្រាប់ការដុតនំនំប៉័ង។ដំណើរការនៃការ kneading dough ជួយបង្កើត gluten ដែលផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងនូវរចនាសម្ព័ន្ធនិងភាពបត់បែនរបស់វា។លើសពីនេះ ការ kneading ធានាបាននូវការចែកចាយត្រឹមត្រូវនៃ yeast ដែលជាលទ្ធផលនៅក្នុង leavening ជាប់លាប់ និងវាយនភាពល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។
វិធីសាស្រ្តទី 1: បច្ចេកទេសលាតសន្ធឹងនិងបត់:
បច្ចេកទេសលាត និងបត់ គឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយសម្រាប់ការ kneading dough ជាមួយឧបករណ៍លាយឈរ។ដំបូងលាយគ្រឿងផ្សំចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាម្សៅបំពង។ទុកចោល 20-30 នាទី ដើម្បីផ្តល់សំណើមដល់ម្សៅ។ដោយដៃសើមបន្តិច ចាប់ផ្នែកម្ខាងនៃម្សៅ ហើយលាតវាឡើងលើថ្នមៗ ហើយបត់វាពីលើម្សៅដែលនៅសល់។បង្វិលចានហើយធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀត 3 ឬ 4 ដងឬរហូតដល់ dough រលោងនិងយឺត។បច្ចេកទេសនេះជួយបង្កើត gluten និងមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសសម្រាប់ dough ដែលមានជាតិសំណើមខ្ពស់។
វិធីទី ២៖ ផ្នត់បារាំង៖
ការបត់របស់បារាំងមានដើមកំណើតនៅប្រទេសបារាំង ហើយជាវិធីបុរាណនៃការច្របាច់ម្សៅ។វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការបត់ dough ម្តងហើយម្តងទៀតដើម្បីបង្កើត gluten ។ដំបូងត្រូវម្សៅស្រាលលើផ្ទៃការងារ ហើយដាក់ម្សៅលើវា។យកមួយចំហៀងនៃ dough បត់វាទៅកណ្តាលហើយចុចវាចុះដោយកែងជើងរបស់អ្នក។បង្វែរម្សៅ 90 ដឺក្រេហើយដំណើរការបត់និងចុចម្តងទៀត។បន្តវដ្តនេះមួយរយៈរហូតដល់ម្សៅទន់រលោង។
វិធីសាស្រ្តទី 3: គ្មានម្សៅ
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវិធីសាស្រ្តបិទដៃ វិធីសាស្ត្រមិនច្របាច់គឺល្អបំផុត។បច្ចេកទេសនេះពឹងផ្អែកលើពេលវេលា fermentation បន្ថែមដើម្បីបង្កើត gluten ដោយគ្មានកម្លាំងពលកម្មដោយដៃណាមួយឡើយ។ដោយគ្រាន់តែលាយគ្រឿងផ្សំម្សៅចូលគ្នារហូតទាល់តែបានសព្វល្អ គ្របចានជាមួយថង់ប្លាស្ទិក ហើយទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 12-18 ម៉ោង។ក្នុងអំឡុងពេលនេះ dough នឹងឆ្លងកាត់ autolysis ដែលជាដំណើរការធម្មជាតិដែលបង្កើនការអភិវឌ្ឍ gluten ។បន្ទាប់ពីសម្រាកមួយរយៈ ម្សៅនោះមានរាងស្រាល ហើយទុកចោលរយៈពេល 1-2 ម៉ោងទៀតមុនពេលដុតនំ។
ខណៈពេលដែលឧបករណ៍លាយចំរុះជួយសម្រួលដល់ដំណើរការធ្វើនំប៉័ង វាមិនមែនជាតម្រូវការសម្រាប់នំប៉័ងដែលធ្វើដោយដៃឆ្ងាញ់នោះទេ។ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តជំនួសដូចជាការលាត និងបត់ ការបត់បែបបារាំង ឬបច្ចេកទេសគ្មាន knead អ្នកអាចធ្វើជាម្ចាស់នៃសិល្បៈនៃការ kneading dough ដោយគ្មានជំនួយពីឧបករណ៍លាយឈរ។ទទួលយកភាពស្រស់ស្អាតនៃវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី ហើយឆាប់ៗនេះ អ្នកនឹងរីករាយជាមួយនឹងនំបុ័ងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ភ្លាមៗពីផ្ទះបាយរបស់អ្នក។រីករាយដុតនំ!
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០២-២០២៣