សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តភីហ្សាដែលធ្វើដោយខ្លួនឯង គ្មានអ្វីដែលពេញចិត្តជាងសំបកភីហ្សាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចេញពីឡនោះទេ។ខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសដែលបានប្រើដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងលទ្ធផលចុងក្រោយ ដំណើរការលាយក៏ដូចគ្នាដែរ។នៅក្នុងការបង្ហោះប្លក់នេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីសិល្បៈនៃការលាយម្សៅភីហ្សាជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយឈរ ហើយស្វែងយល់ថាតើអ្នកគួរលាយរយៈពេលប៉ុន្មានដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត។
សារៈសំខាន់នៃការលាយបញ្ចូលគ្នា៖
ការលាយម្សៅភីហ្សាឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ព្រោះវាជួយបង្កើតបណ្តាញ gluten ដែលផ្តល់ឱ្យ dough នូវវាយនភាពនិងភាពបត់បែនតែមួយគត់របស់វា។មិនថាអ្នកចូលចិត្តសំបកក្រាស់ ទន់ ឬសំបកស្តើង រលោងទេ ដំណើរការលាយកំណត់លទ្ធផលចុងក្រោយ។ខណៈពេលដែលមនុស្សមួយចំនួនលាយម្សៅដោយដៃ ការប្រើឧបករណ៍លាយឈរជួយសន្សំសំចៃពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែង។
កំណត់ចំណាំអំពីពេលវេលាលាយ៖
នៅពេលធ្វើនំភីហ្សាដោយប្រើឧបករណ៍លាយ ពេលវេលាលាយអាចប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលយ៉ាងខ្លាំង។វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថារូបមន្តផ្សេងគ្នានិងកម្រាស់សំបកដែលចង់បានត្រូវការពេលវេលាលាយខុសៗគ្នា។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គោលការណ៍ណែនាំទូទៅដែលត្រូវចងចាំគឺត្រូវច្របាច់ម្សៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេលប្រហែល 8-10 នាទី ឬរហូតដល់ភាពស៊ីសង្វាក់ដែលចង់បាន។
ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖ កំហុសទូទៅ៖
ខណៈពេលដែលវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការដឹងថាពេលណាត្រូវលាយម្សៅភីហ្សារបស់អ្នក វាមានសារៈសំខាន់ផងដែរក្នុងការជៀសវាងការលាយច្រើនពេក។ការលាយបញ្ចូលគ្នាខ្លាំងពេកអាចធ្វើឱ្យ dough រឹងពេកមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន ដែលបណ្តាលឱ្យមានផលិតផលចុងក្រោយដែលទំពារ និងក្រាស់។ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាកើតឡើងវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងដិតដល់ពីរបៀបដែលម្សៅលាយនៅក្នុងឧបករណ៍លាយឈរហើយបញ្ឈប់នៅពេលដែលភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។
កំណត់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា៖
នៅពេលសម្រេចចិត្តថាពេលណាត្រូវលាយម្សៅភីហ្សា វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការបន្តវាយតម្លៃភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារបស់វា។វាយនភាព dough ដែលចង់បានគួរតែរលូន ស្អិតបន្តិច និងងាយស្រួលលាតសន្ធឹង។ដើម្បីសាកល្បងម្សៅសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ gluten ធ្វើការធ្វើតេស្ត windowpane ។យកដុំតូចមួយនៃ dough ហើយលាតវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក;ប្រសិនបើអ្នកអាចទាញវាឱ្យស្តើងល្មម ដែលអ្នកអាចមើលឃើញពន្លឺដែលឆ្លងកាត់ដោយមិនរហែក នោះម្សៅបានឈានដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ gluten ដ៏ប្រសើរបំផុត ហើយអ្នកអាចបញ្ឈប់ការកូរ។
កែតម្រូវពេលវេលាលាយសម្រាប់រូបមន្តផ្សេងៗគ្នា៖
ខណៈពេលដែលការណែនាំទូទៅនៃ 8-10 នាទីដំណើរការសម្រាប់រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាភាគច្រើន គ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសជាក់លាក់អាចតម្រូវឱ្យមានការកែតម្រូវបន្តិចបន្តួច។ឧទាហរណ៍ រូបមន្តដែលមានកម្រិតជាតិទឹកខ្ពស់ ឬប្រើម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលអាចត្រូវការពេលវេលាលាយយូរជាងនេះ។ការណែនាំអំពីរូបមន្តត្រូវតែធ្វើតាម ហើយពេលវេលាលាយត្រូវកែតម្រូវទៅតាមនោះ។
បច្ចេកទេសលាយ និងល្បឿនឧបករណ៍លាយឈរ៖
បន្ថែមពីលើពេលវេលាលាយ បច្ចេកទេសលាយ និងល្បឿនឧបករណ៍លាយឈរក៏រួមចំណែកដល់ការសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បានផងដែរ។ដំបូងផ្សំគ្រឿងផ្សំស្ងួត និងសើមទាំងអស់ ហើយលាយដោយដៃខ្លីៗ។នៅពេលដែលពួកវាត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាជាផ្នែកមួយ ប្រើឧបករណ៍លាយឈរដើម្បីផ្តួល gluten ក្នុងល្បឿនមធ្យម។ជៀសវាងការចាប់ផ្តើមឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនលឿនព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យដំណើរការលាយរញ៉េរញ៉ៃនិងមិនស្មើគ្នា។
ការគ្រប់គ្រងម្សៅភីហ្សាទាមទារភាពជាក់លាក់ និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត សូម្បីតែនៅពេលប្រើឧបករណ៍លាយឈរក៏ដោយ។ខណៈពេលដែលមានការណែនាំទូទៅសម្រាប់ពេលណាត្រូវលាយម្សៅភីហ្សា វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យភាពស៊ីសង្វាក់គ្នារបស់វា និងកែតម្រូវទៅតាមនោះ។ជាមួយនឹងការអនុវត្ត និងបទពិសោធន៍ អ្នកនឹងស្គាល់ពីសញ្ញាទាំងនេះ ហើយដឹងថាពេលណាដល់ពេលដែលត្រូវបញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយឈររបស់អ្នក។ដូច្នេះប្រមូលគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក បាញ់ឧបករណ៍លាយរបស់អ្នក ហើយចាប់ផ្តើមដំណើររបស់អ្នកទៅកាន់សំបកភីហ្សាដែលផលិតនៅផ្ទះដ៏ល្អឥតខ្ចោះ!
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ១៥-សីហា-២០២៣