ឧបករណ៍លាយឈរបានក្លាយទៅជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយដ៏សំខាន់សម្រាប់អ្នកដុតនំផ្ទះជាច្រើន។វាដោះស្រាយកិច្ចការជាច្រើនដោយមិនបាច់ប្រឹងប្រែង រួមទាំងការលាយ ការវាយនិងការច្របាច់។ការលាយម្សៅនំប៉័ងគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយក្នុងការធ្វើនំប៉័ងព្រោះវាជួយអភិវឌ្ឍជាតិ gluten ពង្រឹងវាយនភាព និងបង្កើតនំប៉័ងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសំណួរកើតឡើង: តើអ្នកគួរ kne dough នំបុ័ងរយៈពេលប៉ុន្មាននៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឈរ?នៅក្នុងប្លុកនេះ យើងនឹងស្វែងរកចម្លើយចំពោះសំណួរនោះ ហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគន្លឹះមួយចំនួនដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យ។
ស្វែងយល់ពីដំណើរការ៖
មុនពេលស្វែងយល់ពីរយៈពេលនៃការ kneading វាគឺមានតំលៃយល់ពីគោលបំណងនៅពីក្រោយដំណើរការនេះ។ម្សៅនំប៉័ងត្រូវបាន kneaded ជាចម្បងដើម្បីបង្កើត gluten ដែលផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងនូវរចនាសម្ព័ន្ធនិងភាពបត់បែនរបស់វា។នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងរៀបចំ ម៉ូលេគុល gluten រៀបចំ និងបង្កើតជាបណ្តាញដែលចាប់ពពុះខ្យល់ដែលបង្កើតឡើងដោយការ fermentation ផ្សិត។ការអភិវឌ្ឍន៍នេះបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដែលស្ទាក់ចាប់ឧស្ម័ន និងពង្រីកកំឡុងពេលដុតនំ ដែលនាំឱ្យនំប៉័ងមានពន្លឺ និងមានខ្យល់។
កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់ពេលវេលានៃការវាយដំ៖
រយៈពេលដែលវាត្រូវការដើម្បី knead dough នំបុ័ងនៅក្នុងឧបករណ៍លាយឈរអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកត្តាមួយចំនួន។កត្តាទាំងនេះរួមមានប្រភេទនំប៉័ងដែលអ្នកកំពុងធ្វើ រូបមន្តដែលអ្នកកំពុងធ្វើតាម និងថាមពល និងសមត្ថភាពរបស់ឧបករណ៍លាយឈររបស់អ្នក។រូបមន្តនំប៉័ងមួយចំនួនអាចត្រូវការពេលច្រើន ឬតិច អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ និងវាយនភាពដែលចង់បាន។វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការអានរូបមន្តឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងកែតម្រូវពេលវេលានៃការកិនឱ្យសមស្រប។
គោលការណ៍ណែនាំទូទៅ៖
ខណៈពេលដែលមិនមានចម្លើយមួយទំហំសមនឹងពេលវេលាសម្រាប់ kneading ដ៏ល្អនោះ មានការណែនាំទូទៅមួយចំនួនដែលអ្នកអាចអនុវត្តតាម។សម្រាប់រូបមន្តនំប៉័ងភាគច្រើន 8-10 នាទីនៃការ kneading dough នៅក្នុងឧបករណ៍លាយឈរគឺគ្រប់គ្រាន់។រយៈពេលនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ gluten ដើម្បីធ្វើការអភិវឌ្ឍដោយមិនប្រថុយនឹងការ kneading ច្រើនពេកដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពក្រាស់និងគ្រើម។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃ dough និងកែតម្រូវទៅតាមនោះ។ប្រហែលជាត្រូវការពេលបន្ថែមក្នុងការច្របាច់ ប្រសិនបើវាស្អិតពេក ហើយនឹងមិនជាប់គ្នា។
សញ្ញាដែលមើលឃើញនិងការប៉ះ៖
បន្ថែមពីលើការធ្វើតាមការណែនាំទូទៅ សញ្ញាដែលមើលឃើញ និង tactile អាចជួយកំណត់ថាតើ dough នំប៉័ងត្រូវបាន kneaded ល្អ។នៅពេលប្រើឧបករណ៍លាយឈរសូមយកចិត្តទុកដាក់លើរបៀបដែល dough បង្កើតនិងឥរិយាបថ។ដំបូង ម្សៅនឹងស្អិត និងហើម ប៉ុន្តែនៅពេលដែល gluten លូតលាស់ វាគួរតែប្រែជារលោងជាងមុន បង្កើតបានជាបាល់ស្អិតដែលទាញចេញពីជ្រុងនៃចាន។ដូចគ្នានេះផងដែរ, ការមាន "ការធ្វើតេស្តផ្ទាំងបង្អួច" អាចជួយវាយតម្លៃការអភិវឌ្ឍ gluten ។យកដុំតូចមួយនៃម្សៅហើយលាតវាឱ្យស្រាល ដើម្បីមើលថាតើខ្សែភាពយន្តស្តើងមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលមិនងាយហែក។បើដូច្នេះ ម្សៅរបស់អ្នកប្រហែលជារួចរាល់ហើយ។
ពិសោធន៍ និងសម្របខ្លួន៖
ខណៈពេលដែលការណែនាំអំពីពេលវេលា និងសញ្ញាដែលមើលឃើញអាចមានប្រយោជន៍ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថារូបមន្តនំប៉័ង និងឧបករណ៍លាយឈរនីមួយៗអាចត្រូវការការកែតម្រូវបន្តិចបន្តួច។ស្គាល់សមត្ថភាពរបស់ឧបករណ៍លាយឈរជាក់លាក់របស់អ្នក និងពិសោធន៍ជាមួយម្សៅផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ជាមួយនឹងការអនុវត្ត អ្នកនឹងទទួលបានគំនិតកាន់តែប្រសើរឡើងអំពីរបៀបដែលម្សៅរបស់អ្នកគួរមានរូបរាង និងមានអារម្មណ៍ ដោយធានាបាននូវនំប៉័ងដែលមានគុណភាពខ្ពស់រាល់ពេល។
ការលាយម្សៅនំប៉័ងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយឈរ គឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយក្នុងការដុតនំនំប៉័ងដែលធ្វើដោយដៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ខណៈពេលដែលពេលវេលានៃការ kneading ដ៏ល្អអាចប្រែប្រួលដោយផ្អែកលើកត្តាមួយចំនួន រូបមន្តនំបុ័ងភាគច្រើនអាចត្រូវបាន kneaded បានយ៉ាងល្អនៅក្នុងឧបករណ៍លាយឈរក្នុងរយៈពេល 8-10 នាទី។យកចិត្តទុកដាក់លើសញ្ញាដែលមើលឃើញ និង tactile នៃ dough ដូចជារលោង និងភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough ដើម្បីធានាឱ្យមានការបង្កើត gluten ។ជាមួយនឹងការអនុវត្ត និងបទពិសោធន៍ អ្នកនឹងមានភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងការកំណត់ពេលវេលានៃការធ្វើនំដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំបុ័ងធ្វើដោយដៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាប់លាប់។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០២-២០២៣