Қазіргі заманғы асүйде стендтік араластырғыш көптеген үй наубайшылары үшін маңызды құрал болды.Оның қамырды оңай илеу қабілеті, әрине, ойынды өзгертеді.Дегенмен, стендтік араластырғышқа барлығының қолы жете бермейді және тек қолмен илеуге сену көп уақытты қажет етеді және шаршатады.Бірақ уайымдама!Бұл блог жазбасында біз қамырды араластырғышсыз илеудің балама жолдарын зерттеп, әр жолы тамаша нан жасаудың құпияларын ашамыз.
Неліктен илеу қажет:
Балама нұсқаларға кіріспес бұрын, нан пісіру үшін илеу неліктен маңызды екенін жылдам қарастырайық.Қамырды илеу процесі нанның құрылымы мен серпімділігін беретін глютенді жасауға көмектеседі.Сонымен қатар, илеу ашытқылардың дұрыс таралуын қамтамасыз етеді, нәтижесінде соңғы өнімде тұрақты ашытқы және жақсы құрылым болады.
1-әдіс: Созылу және бүктеу әдістері:
Созылу және бүктеу техникасы стенді араластырғышпен қамыр илеуге тамаша балама болып табылады.Алдымен ингредиенттерді араластырып, жұмсақ қамыр жасаңыз.Ұнды толығымен ылғалдандыру үшін оны 20-30 минутқа қалдырыңыз.Аздап дымқыл қолдармен қамырдың бір жағынан ұстап, оны ақырын созып, қалған қамырдың үстіне бүктеңіз.Ыдысты айналдырып, бұл процесті үш-төрт рет немесе қамыр тегіс және серпімді болғанша қайталаңыз.Бұл әдіс глютенді қалыптастыруға көмектеседі және әсіресе жоғары ылғалдандырылған қамырлар үшін тиімді.
Екінші әдіс: Француз бүктемесі:
Француз бүктемесі Францияда пайда болды және қамыр илеудің дәстүрлі әдісі болып табылады.Бұл әдіс глютен жасау үшін қамырды бірнеше рет бүктеуді қамтиды.Алдымен жұмыс бетін аздап ұнтақтап, үстіне қамырды салыңыз.Қамырдың бір жағын алып, ортасына қарай бүктеңіз де, алақаныңыздың өкшесімен басыңыз.Қамырды 90 градусқа бұрап, бүктеу және басу процесін қайталаңыз.Бұл циклды қамыр жұмсақ әрі тегіс болғанша біраз уақыт жалғастырыңыз.
3-әдіс: Иілмейтін қамыр:
Егер сіз қолмен жұмыс жасауды қаласаңыз, илеусіз әдіс өте қолайлы.Техника ешқандай қол еңбегінсіз глютенді өндіру үшін ұзартылған ашыту уақытына негізделген.Тек қамыр ингредиенттерін жақсылап араласқанша араластырыңыз, ыдысты полиэтилен орамасымен жауып, бөлме температурасында 12-18 сағатқа қалдырыңыз.Осы уақыт ішінде қамыр автолизден өтеді, бұл табиғи процесс клейковинаның дамуын күшейтеді.Біраз демалғаннан кейін қамырды жеңіл пішінге келтіріп, пісірер алдында тағы 1-2 сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз.
Тұрақты араластырғыш нан жасау процесін жеңілдетсе де, бұл дәмді үй нанына қажет емес.Созылу және бүктеу, француздық бүктеу немесе илеусіз әдістер сияқты балама әдістерді қолдану арқылы сіз стендтік араластырғыштың көмегінсіз қамыр илеу өнерін меңгере аласыз.Дәстүрлі әдістің сұлулығын қабылдаңыз және көп ұзамай сіз өзіңіздің ас үйіңізден дәмді наннан ләззат алатын боласыз.Бақытты пісіру!
Жіберу уақыты: 02 тамыз 2023 ж