Егер сіз бұрыннан бриошты нөлден жасауға тырысқан болсаңыз, жеңіл және жұмсақ текстураға қол жеткізу көп уақытты қажет ететін процесс болуы мүмкін екенін білесіз.Бұл тапсырма үшін ең тиімді құралдардың бірі - стендтік араластырғыш.Бұл блог жазбасында біз бриош дайындаудағы стендтік араластырғыштың маңыздылығын және бриош қамырының тамаша консистенциясына қол жеткізу үшін қажетті илеудің оңтайлы уақытын зерттейміз.
Неліктен тік араластырғышты пайдалану керек?
Бриош, өзінің бай, майлы дәмімен танымал француз наны, глютенді дамытудың жоғары деңгейін талап етеді.Дәл осы жерде стендтік араластырғыш асүйдің маңызды құралына айналады.Тұрақты араластырғыштар ауыр қамырды өңдеуге және бриош пен басқа ұқсас нандарға қажет ұзақ араластыру уақытына арналған.
Брош қамырын дайындау үшін стендтік араластырғышты пайдаланудың артықшылықтары өте көп.Біріншіден, машинаның қуатты қозғалтқышы мен әртүрлі керек-жарақтары илеу процесін дәйекті және мұқият қамтамасыз етеді.Бұл біркелкі үгінді құрылымына және жеткілікті глютен тізбектеріне әкеледі.Сонымен қатар, тіреуіш араластырғышты пайдалану уақыт пен қуатты үнемдейді, өйткені ол қолмен илеу қажеттілігін болдырмайды, бұл бриош қамырымен жұмыс істегенде өте жағымсыз болуы мүмкін.
Оңтайлы илеу уақыты:
Бриош қамырын тік араластырғышта илеудің тамаша уақыты арнайы рецептке және қолданылатын машинаға байланысты әр түрлі болуы мүмкін.Дегенмен, жалпы ереже - қамырды төмен және орташа жылдамдықта шамамен 10-15 минут илеу.Бұл ұзақтық глютеннің дамуына және қамырдың қажетті консистенцияға жетуіне жеткілікті уақыт береді.
Қамырды илеудің алғашқы бірнеше минутында араластырғыш ыдыстың бүйірлеріне жабысып қалғанын байқауыңыз мүмкін.Бұл мүлдем қалыпты жағдай.Миксерді тоқтатып, тостағанның бүйірлерін резеңке шпательмен сүртіп, илеуді жалғастырыңыз.Қамыр бірте-бірте серпімді болады және уақыт өте келе ыдыстың бүйірлерінен тартылады.
Қамырдың дайындығын анықтау:
Қамырдың дұрыс иленгенін анықтау үшін «терезе тақтасы сынамасын» орындаңыз.Қамырдың кішкене бөлігін алыңыз және оны саусақтарыңыздың арасына ақырын тартыңыз.Егер ол жыртылмай созылса және оның ішінен жарқыраған жарықты көрсеңіз, глютен толығымен жетілген және қамыр тексерілуге дайын.Екінші жағынан, егер қамыр оңай жыртылып немесе жарылып кетсе, одан әрі илеу қажет.
Уақыт илеу сәттілігінің жалғыз көрсеткіші емес екенін есте сақтаңыз;Уақыт илеудегі табыстың жалғыз көрсеткіші емес.Текстура мен серпімділік сияқты көрнекі белгілер бірдей маңызды.Түйсіктеріңізге сену және қамырдың консистенциясына үйрену - бриошты дайындаудың кілті.
қорытындысында:
Брош қамырының тамаша консистенциясына қол жеткізу шыдамдылық пен дәлдікті қажет етеді.Тұрақты араластырғышты пайдалану процесті айтарлықтай жеңілдетеді және уақытты үнемдейді, осылайша дәмді багеттерден ләззат алуды жеңілдетеді.Брош қамырын шамамен 10-15 минут илеу арқылы сіз клейковинаның дұрыс дамуын қамтамасыз етесіз және жеңіл, сәнді нәтижеге қол жеткізесіз.Түрлі рецепттерді қолданып көріңіз, стендтік араластырғыштың ерекше сипаттамаларына назар аударыңыз және бриошка жасау дағдыларын тәжірибе арқылы шыңдай беріңіз.Достарыңыз бен отбасыңызды қолдан жасалған бриошпен таң қалдыруға дайын болыңыз!
Жіберу уақыты: 14 тамыз 2023 ж