האם מטגנים אוויר באמת לא צריכים שמן?

האם מטגנים אוויר באמת לא צריכים שמן?

טיגוני אייר ממש לא צריכים שמן, או רק מעט שמן.ברוב המקרים, אין שימוש בשמן.העיקרון של מחבת אוויר הוא שאוויר חם מסתובב כדי לחמם מזון, מה שיכול להוציא החוצה את השמן בתוך האוכל.עבור בשר עשיר בשמן, מחבת אוויר לא צריך לשים שמן.לירקות צלויים יש לרסס כמות קטנה של שמן.

עקרון הטיגון אוויר

מחבת האוויר, המחליפה את אחת משיטות הבישול הנפוצות שלנו – טיגון.בעיקרו של דבר, זהו תנור שמפריח חום על מזון דרך מאוורר חשמלי.

העקרונות הפיזיקליים של חימום מזון שאנו מערבים בחיי היומיום הם בעיקר: קרינה תרמית, הסעה תרמית והולכת חום.טיגוני אוויר מסתמכים בעיקר על הסעת חום והולכת חום.

הסעה תרמית מתייחסת לתהליך העברת החום הנגרם על ידי תזוזה יחסית של חומרים בנוזל, שיכולה להתרחש רק בנוזל.שמן, כמובן, שייך לנוזל, ולכן החימום שלו של משטח המזון תלוי בעיקר בהסעה תרמית.

עקרון קרינה תרמית: הוא משתמש בעיקר באור נראה ובקרני אינפרא אדום עם אורך גל ארוך להעברת חום, כגון ברביקיו אש פחמן, אפיית צינורות חימום בתנור וכו'. בדרך כלל, טיגוני אוויר אינם משתמשים בצינורות חימום, וגם לא מתכננים טיגון.

קודם כל, האוויר מחומם במהירות על ידי מכשיר החימום החשמלי במחבת האוויר.לאחר מכן, השתמש במאוורר בעל הספק גבוה כדי להפריח את האוויר החם לגריל, והאוויר החם יוצר זרימת חום במחזור בסל המזון.לבסוף, יהיה עיצוב אווירודינמי בחלק הפנימי של סל המזון, שיאפשר לאוויר החם ליצור זרימת חום מערבולת ולקחת במהירות את אדי המים הנוצרים בחימום, כדי להשיג את הטעם המטוגן.