Í nútíma eldhúsi nútímans er standahrærivélin orðin ómissandi tæki fyrir marga heimabakara.Hæfni þess til að hnoða deig á áreynslulausan hátt breytir vissulega leik.Hins vegar hafa ekki allir aðgang að hrærivél og það getur verið tímafrekt og þreytandi að treysta eingöngu á handhnoðun.En ekki hafa áhyggjur!Í þessari bloggfærslu munum við kanna aðrar leiðir til að hnoða deig án hrærivélar og afhjúpa leyndarmálin að fullkomnu brauði í hvert skipti.
Af hverju er nauðsynlegt að hnoða:
Áður en farið er ofan í valkostina skulum við fara fljótt yfir hvers vegna hnoða er nauðsynlegt fyrir brauðbakstur.Ferlið við að hnoða deigið hjálpar til við að búa til glúten, sem gefur brauðinu uppbyggingu og mýkt.Að auki tryggir hnoðun rétta dreifingu gersins, sem leiðir til stöðugrar súrefnis og betri áferðar í lokaafurðinni.
Aðferð 1: Teygju- og brjótatækni:
Teygja- og brotatæknin er frábær valkostur við að hnoða deigið með hrærivél.Blandaðu fyrst hráefnunum saman til að mynda loftkennd deig.Látið standa í 20-30 mínútur til að raka hveitið að fullu.Með aðeins blautum höndum, gríptu aðra hliðina á deiginu og teygðu það varlega upp og brjóttu það yfir restina af deiginu.Snúðu skálinni og endurtaktu þetta ferli þrisvar eða fjórum sinnum, eða þar til deigið er slétt og teygjanlegt.Þessi tækni hjálpar til við myndun glútens og er sérstaklega áhrifarík fyrir mjög vökvaða deig.
Aðferð tvö: French Fold:
Franska brjóta saman er upprunnið í Frakklandi og er hefðbundin aðferð við að hnoða deig.Þessi aðferð felur í sér að brjóta deigið ítrekað saman til að búa til glúten.Fyrst skaltu hveiti létt yfir vinnuflötinn og setja deigið á það.Taktu aðra hliðina á deiginu, brjóttu það í átt að miðjunni og þrýstu því niður með lófahælinum.Snúðu deiginu um 90 gráður og endurtaktu brjóta- og pressunarferlið.Haltu þessari lotu áfram í nokkurn tíma þar til deigið er mjúkt og slétt.
Aðferð 3: No-hnoða deigið:
Ef þú vilt frekar handfrjálsa nálgun er aðferðin án hnoða tilvalin.Tæknin byggir á lengri gerjunartíma til að framleiða glúten án handavinnu.Blandaðu einfaldlega hráefninu í deigið þar til það hefur blandast vel saman, hyljið skálina með plastfilmu og látið standa við stofuhita í 12-18 klukkustundir.Á þessum tíma mun deigið gangast undir sjálfrof, náttúrulegt ferli sem eykur glútenþroska.Eftir að hafa hvílt í smá stund er deigið mótað létt og látið hefast í 1-2 tíma í viðbót áður en það er bakað.
Þó að hrærivél einfaldar vissulega brauðgerðina, þá er það alls ekki skilyrði fyrir ljúffengt heimabakað brauð.Með því að nota aðrar aðferðir eins og teygja og brjóta saman, franska brjóta eða ekki hnoða tækni, geturðu náð tökum á listinni að hnoða deigið án aðstoðar hrærivélar.Tileinkaðu þig fegurð hefðbundinnar aðferðar og fljótlega munt þú njóta dýrindis brauðs beint úr þínu eigin eldhúsi.Gleðilegan bakstur!
Pósttími: ágúst-02-2023