Það er mjög erfitt að hnoða hanskafilmuna með höndunum!Það er betra að nota Stand Mixer, losa hendurnar og hnoða hanskafilmuna auðveldlega á 15 mínútum!
Efni
HIgh-glúten hveiti 420g
Heilhveiti 80g
Mjólk 300 ml
Eggvökvi 50g
Hvítur sykur 40g
Salt 6g
Þurrger 6g
Mjólkurduft 20g
Smjör 40g
Formúlan getur búið til tvö 450g heilhveiti ristað brauð.
Málsmeðferð
- Bætið öllum innihaldsefnum nema (salti og smjöri) í hnoðunarfötuna, þeytið það á lágum hraða í 1 mínútu þar til ekkert þurrduft er til staðar, snúið því á miðlungshraða í 2 mínútur, snúið því á háan hraða í 5 mínútur og þeytið það. að þykkri filmu og bætið salti og smjöri út í.Þeytið smjör og deig á lágum hraða í 2 mínútur, snúið á meðalhraða í 2 mínútur, snúið á háan hraða í 3 mínútur og dragið síðan hanskafilmuna út!
- Taktu þeytta deigið út og settu það í 28 gráðu umhverfi fyrir fyrstu gerjun, um 60 mínútur.Gerjaða deigið er um tvöfalt stærra.Skiptið í 6 hluta, klappið, útblásið, rúllið í slétt form og slakið á í 15 mínútur.Framkvæmdu fyrstu veltinguna og haltu áfram að slaka á í 15 mínútur.
- Eftir seinni „rúlluna“ skaltu setja þrjá hópa í 450 g ristað brauðbox til loka gerjunar.Hitinn er 36-37℃, rakastigið er 80% og gerjunin er full í 8 mínútur.
- Settu það inn í fullhitaðan ofninn, hitaðu það upp og niður í 180 gráður og settu það í miðju og neðra lögin í um 45 mínútur.(Bökunarhitastig og tími ætti að vera rétt stilltur fyrir mismunandi ristuðu brauðform)
- Lykillinn að því að búa til gott ristað brauð er hitastig deigsins og hanskafilma, svo vökvann verður að vera í kæli fyrir notkun.
Ef þú hefur áhyggjur af því að gera ekki gott deig.Af hverju ekki að kaupa sér hrærivél og prófa hann!
Birtingartími: 20-2-2023