A mai modern konyhában az állványkeverő sok otthoni pék számára elengedhetetlen eszközzé vált.Az a képessége, hogy könnyedén dagasztja a tésztát, minden bizonnyal megváltoztatja a játékot.Azonban nem mindenki fér hozzá egy állványos mixerhez, és ha kizárólag a kézi dagasztásra hagyatkozunk, az időigényes és fárasztó lehet.De ne aggódj!Ebben a blogbejegyzésben alternatív tésztadagasztási módokat fogunk felfedezni állványkeverő nélkül, és minden alkalommal feltárjuk a tökéletes cipó titkait.
Miért szükséges a dagasztás:
Mielőtt belemerülnénk az alternatívákba, gyorsan tekintsük át, miért elengedhetetlen a dagasztás a kenyérsütéshez.A tésztadagasztás folyamata segít a glutén előállításában, amely a kenyér szerkezetét és rugalmasságát adja.Ezenkívül a dagasztás biztosítja az élesztő megfelelő eloszlását, ami egyenletes kelesztést és jobb állagot eredményez a végtermékben.
1. módszer: Nyújtás és hajtogatási technikák:
A nyújtás és hajtogatás technika remek alternatívája a tészta állványos keverővel történő dagasztásának.Először keverjük össze a hozzávalókat, hogy puha tésztát kapjunk.Hagyja állni 20-30 percig, hogy teljesen hidratálja a lisztet.Enyhén nedves kézzel fogd meg a tészta egyik oldalát, és finoman nyújtsd fel, majd hajtsd rá a tészta többi részére.Forgassa meg a tálat, és ismételje meg ezt a folyamatot háromszor vagy négyszer, vagy amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz.Ez a technika segíti a glutén képződését, és különösen hatásos erősen hidratált tészták esetén.
Második módszer: Francia hajtás:
A francia hajtogatás Franciaországból származik, és a tészta dagasztásának hagyományos módja.Ez a módszer magában foglalja a tészta többszöri hajtogatását, hogy glutént hozzon létre.Először enyhén lisztezzük meg a munkafelületet, és helyezzük rá a tésztát.Fogd meg a tészta egyik oldalát, hajtsd a közepe felé, és a tenyered sarkával nyomd le.Fordítsa el a tésztát 90 fokkal, és ismételje meg a hajtogatási és préselési folyamatot.Folytassa ezt a ciklust jó ideig, amíg a tészta puha és sima nem lesz.
3. módszer: dagasztás nélküli tészta:
Ha előnyben részesíti a kéz nélküli megközelítést, a dagasztás nélküli módszer az ideális.A technika meghosszabbított fermentációs időn alapul, hogy glutént állítson elő kézi munka nélkül.Egyszerűen keverje össze a tészta hozzávalóit, amíg jól össze nem áll, fedje le a tálat műanyag fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 12-18 órán át állni.Ez idő alatt a tészta autolízisen megy keresztül, ami egy természetes folyamat, amely fokozza a glutén fejlődését.Kis pihentetés után a tésztát enyhén megformázzuk, és sütés előtt még 1-2 órát kelesztjük.
Bár az állványos mixer minden bizonnyal leegyszerűsíti a kenyérsütési folyamatot, ez semmiképpen sem feltétele a finom házi kenyérnek.Alternatív módszerek, például nyújtás és hajtogatás, francia hajtogatás vagy dagasztás nélküli technikák alkalmazásával elsajátíthatja a tésztadagasztás művészetét állványkeverő nélkül.Fogadja el a hagyományos módszer szépségét, és hamarosan élvezheti a finom kenyeret közvetlenül a saját konyhájából.Boldog sütést!
Feladás időpontja: 2023-02-02