Nan kwizin modèn jodi a, mixer kanpe la vin tounen yon zouti esansyèl pou anpil boulanjri lakay yo.Kapasite li nan efor mase farin se sètènman yon chanje jwèt.Sepandan, se pa tout moun ki gen aksè a yon mixer kanpe, epi konte sèlman sou men petrin ka pran tan ak fatigan.Men, pa enkyete!Nan pòs blog sa a, nou pral eksplore fason altènatif pou mase farin san yon mixer kanpe epi dekouvwi sekrè yo nan yon pen pafè chak fwa.
Poukisa matrisyon nesesè:
Anvan plonje nan altènativ yo, ann byen vit revize poukisa matrisyon esansyèl nan boulanjri pen.Pwosesis la nan mase farin ede kreye gluten, ki bay pen estrikti li yo ak elastisite.Anplis de sa, malatri asire bon distribisyon nan ledven an, sa ki lakòz yon ledven ki konsistan ak pi bon teksti nan pwodwi final la.
Metòd 1: Detire ak pliye teknik:
Teknik detire ak pliye se yon bon altènativ a matrisyon farin ak yon mixer kanpe.Premye melanje engredyan yo ansanm pou fòme yon farin an gonfle.Kite l chita pou 20-30 minit pou idrat farin lan konplètman.Avèk men yon ti kras mouye, pwan yon bò nan farin lan epi dousman lonje l epi pliye l sou rès farin lan.Toubiyon bòl la epi repete pwosesis sa a twa oswa kat fwa, oswa jiskaske farin lan lis ak elastik.Teknik sa a ede nan fòmasyon nan gluten epi li se espesyalman efikas pou farin trè idrate.
Metòd De: Franse Pliye:
Pliye franse soti nan Lafrans e li se yon metòd tradisyonèl nan matrisyon farin.Metòd sa a enplike repete pliye farin lan pou kreye gluten.Premyèman, alalejè farin sifas travay la epi mete farin lan sou li.Pran yon bò nan farin lan, pliye li nan direksyon sant la, epi peze li desann ak talon pye palmis ou a.Vire farin lan 90 degre epi repete pwosesis la plisman ak peze.Kontinye sik sa a pou kèk tan jiskaske farin lan mou ak lis.
Metòd 3: farin san mase:
Si ou prefere yon apwòch men-off, metòd la pa gen okenn knead se ideyal.Teknik la depann sou tan fèmantasyon pwolonje pou pwodwi gluten san okenn travay manyèl.Senpleman melanje engredyan farin yo ansanm jiskaske yo byen konbine, kouvri bòl ak vlope plastik, epi kite chita nan tanperati chanm pou 12-18 èdtan.Pandan tan sa a, farin lan pral sibi otoliz, yon pwosesis natirèl ki amelyore devlopman gluten.Apre repoze pou yon ti tan, farin lan fòme yon ti kras epi kite leve pou yon lòt 1-2 èdtan anvan ou kwit.
Pandan ke yon mixer kanpe sètènman senplifye pwosesis la fè pen, li pa vle di yon kondisyon pou bon gou pen endijèn.Lè w itilize metòd altènatif tankou detire ak pliye, pliye franse, oswa teknik pa gen okenn matrisyon, ou ka metrize atizay la nan mase farin san èd nan yon mixer kanpe.Anbrase bote nan metòd tradisyonèl la epi byento, ou pral jwi pen bon gou tou dwat soti nan kwizin pwòp ou a.Ala bon sa bon boulanjri!
Tan pòs: 02-aout 2023