Yon mixer kanpe vin tounen yon aparèy kwizin esansyèl pou anpil boulanje lakay yo.Li okipe yon varyete de travay san efò, ki gen ladan melanje, fwe ak malatri.Maladi farin pen se yon etap enpòtan nan fè pen paske li ede devlope gluten, amelyore teksti ak kreye yon pen pafè.Sepandan, kesyon an rive: konbyen tan ou ta dwe mase farin pen nan yon mixer kanpe?Nan blog sa a, nou pral eksplore repons kesyon sa a epi ba ou kèk konsèy pou jwenn bon rezilta.
Konprann pwosesis la:
Anvan yo te fouye nan dire a nan kneading, li la vo konprann objektif la dèyè pwosesis la.Se farin pen mase sitou pou kreye gluten, ki bay pen estrikti ak elastisite.Kòm farin lan melanje ak manipile, molekil gluten yo fè aranjman epi fòme yon rezo ki pyèj bul lè ki te kreye pa fèmantasyon ledven.Devlopman sa a kreye yon estrikti ki pyèj gaz ak elaji pandan boulanjri, sa ki lakòz yon pen limyè ak Airy.
Faktè ki afekte tan malaxaj:
Kantite tan li pran pou mase farin pen nan yon mixer kanpe ka varye selon yon kantite faktè.Faktè sa yo enkli kalite pen w ap fè, resèt w ap swiv la, ak pouvwa ak kapasite mixer kanpe ou a.Sèten resèt pen yo ka mande pou plis oswa mwens tan kneading depann sou engredyan espesifik yo ak teksti vle.Li enpòtan pou w li resèt la byen epi ajiste tan an machaj kòmsadwa.
Gid jeneral:
Pandan ke pa gen yon sèl-gwosè-adapte-tout repons pou tan ideyal la matrisyon, gen kèk direktiv jeneral ou ka swiv.Pou pifò resèt pen, 8-10 minit nan matrisyon farin lan nan yon mixer kanpe se ase.Dire sa a pèmèt ase tan pou gluten a devlope san yo pa riske twòp, sa ki ka lakòz yon teksti dans ak courageux.Sepandan, li enpòtan pou kontwole konsistans farin lan epi ajiste kòmsadwa.Gen plis tan matrisyon nesesè si li santi l twò kolan epi li pa pral kenbe ansanm.
Siyal vizyèl ak tactile:
Anplis swiv direktiv jeneral yo, siyal vizyèl ak tactile ka ede detèmine si farin pen byen mase.Lè w ap itilize yon mixer kanpe, peye atansyon sou fason farin lan fòme ak konpòte li.Okòmansman, farin lan pral kolan ak gonfle, men kòm gluten a devlope, li ta dwe vin pi dous, fòme yon boul kolan ki rale lwen kote sa yo nan bòl la.Epitou, gen yon "tès fenèt fenèt" ka ede evalye devlopman gluten.Pran yon ti moso farin epi detire li alalejè pou wè si yon fim translusid mens fòme ki pa fasil pou chire.Si se konsa, farin ou a se pwobableman pare.
Eksperyans ak adapte:
Pandan ke gid distribisyon ak siyal vizyèl ka itil, li enpòtan sonje ke chak resèt pen ak mixer kanpe ka mande pou ti ajisteman.Vin abitye ak kapasite yo nan mixer stand patikilye ou a epi fè eksperyans ak diferan farin pou reyalize rezilta yo vle.Avèk pratik, ou pral jwenn yon pi bon lide sou ki jan farin ou ta dwe gade ak santi, asire ki konsistan, bon jan kalite pen chak fwa.
Maladi farin pen nan yon mixer kanpe se yon etap enpòtan nan kwit manje bon gou pen endijèn.Pandan ke tan ideyal matrisyon ka varye selon yon kantite faktè, pifò resèt pen yo ka byen mase nan yon mixer kanpe nan 8-10 minit.Peye atansyon sou siyal vizyèl ak tactile nan farin lan, tankou lis ak konsistans farin, pou asire fòmasyon gluten.Avèk pratik ak eksperyans, ou pral vin abil nan detèmine tan pafè a matrisyon pou toujou bon gou pen endijèn.
Tan pòs: 02-aout 2023