U današnjoj modernoj kuhinji, samostojeći mikser postao je bitan alat za mnoge kućne pekare.Njegova sposobnost da bez napora mijesi tijesto svakako mijenja pravila igre.Međutim, nemaju svi pristup samostojećoj miješalici, a oslanjanje samo na ručno miješanje može biti dugotrajno i zamorno.Ali ne brinite!U ovom postu na blogu istražit ćemo alternativne načine miješenja tijesta bez stalne miješalice i svaki put otkriti tajne savršene štruce.
Zašto je gnječenje potrebno:
Prije nego što zaronimo u alternative, pogledajmo na brzinu zašto je miješenje ključno za pečenje kruha.Proces miješenja tijesta pomaže u stvaranju glutena koji kruhu daje strukturu i elastičnost.Osim toga, miješenje osigurava pravilnu raspodjelu kvasca, što rezultira dosljednim dizanjem i boljom teksturom konačnog proizvoda.
Metoda 1: Tehnike istezanja i savijanja:
Tehnika razvlačenja i preklapanja izvrsna je alternativa miješenju tijesta samostalnim mikserom.Prvo pomiješajte sastojke kako biste formirali pahuljasto tijesto.Ostavite da odstoji 20-30 minuta kako bi se brašno potpuno hidratiziralo.Lagano mokrim rukama uhvatite jednu stranu tijesta i lagano ga razvucite i preklopite preko ostatka tijesta.Okrenite zdjelu i ponovite ovaj postupak tri ili četiri puta, ili dok tijesto ne postane glatko i elastično.Ova tehnika pomaže u stvaranju glutena i posebno je učinkovita za visoko hidratizirana tijesta.
Druga metoda: francuski preklop:
Francusko savijanje potječe iz Francuske i tradicionalna je metoda miješenja tijesta.Ova metoda uključuje uzastopno savijanje tijesta kako bi se stvorio gluten.Radnu površinu prvo malo pobrašnite i na nju stavite tijesto.Uzmite jednu stranu tijesta, preklopite je prema sredini i pritisnite vrhom dlana.Okrenite tijesto za 90 stupnjeva i ponovite postupak preklapanja i pritiskanja.Nastavite s ovim ciklusom dosta dugo dok tijesto ne postane mekano i glatko.
Metoda 3: Tijesto koje se ne mijesi:
Ako više volite pristup bez ruku, metoda bez gnječenja je idealna.Tehnika se oslanja na produljena vremena fermentacije za proizvodnju glutena bez ikakvog ručnog rada.Jednostavno pomiješajte sastojke za tijesto dok se dobro ne sjedine, prekrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-18 sati.Za to vrijeme tijesto će proći autolizu, prirodni proces koji pospješuje razvoj glutena.Nakon što je malo odstajalo, tijesto se lagano oblikuje i ostavi da se diže još 1-2 sata prije pečenja.
Iako samostojeći mikser zasigurno pojednostavljuje proces pečenja kruha, to nikako nije preduvjet za ukusan domaći kruh.Korištenjem alternativnih metoda kao što su tehnike rastezanja i presavijanja, francuskog preklapanja ili tehnika bez miješanja, možete savladati umjetnost miješenja tijesta bez pomoći samostojećeg miksera.Prihvatite ljepotu tradicionalne metode i uskoro ćete uživati u ukusnom kruhu izravno iz vlastite kuhinje.Sretno pečenje!
Vrijeme objave: 02. kolovoza 2023