Nyob rau hauv niaj hnub chav ua noj niaj hnub no, cov khoom siv sawv ntsug tau dhau los ua cov cuab yeej tseem ceeb rau ntau tus neeg ua mov ci hauv tsev.Nws lub peev xwm los sib zog ua khob noom cookie yog qhov kev ua si hloov pauv.Txawm li cas los xij, tsis yog txhua tus tuaj yeem nkag mus rau lub tshuab hluav taws xob sawv ntsug, thiab kev cia siab ib leeg ntawm tes kneading tuaj yeem siv sijhawm ntev thiab nkees.Tab sis tsis txhob txhawj!Hauv tsab ntawv blog no, peb yuav tshawb nrhiav lwm txoj hauv kev los knead mov paj yam tsis muaj qhov sib tov sawv ntsug thiab nthuav tawm cov lus zais rau lub ncuav zoo meej txhua lub sijhawm.
Yog vim li cas kneading yog tsim nyog:
Ua ntej dhia mus rau hauv lwm txoj hauv kev, cia peb saib sai sai vim li cas kneading yog qhov tseem ceeb rau kev ci ci.Cov txheej txheem ntawm kneading mov paj pab tsim gluten, uas muab lub khob cij nws cov qauv thiab elasticity.Tsis tas li ntawd, kneading ua kom muaj kev faib tawm ntawm cov poov xab, ua rau muaj kev sib xyaw ua ke thiab kev ntxhib los mos zoo dua hauv cov khoom kawg.
Method 1: Stretch and fold techniques:
Cov txheej txheem ncab thiab quav yog lwm txoj hauv kev zoo rau kneading mov paj nrog ib qho khoom sib tov.Ua ntej sib tov cov khoom xyaw ua ke los ua ib lub khob noom cookie fluffy.Cia nws zaum rau 20-30 feeb kom tag nrho cov hmoov nplej.Nrog me ntsis ntub ob txhais tes, tuav ib sab ntawm lub khob noom cookie thiab maj mam ncab nws thiab quav nws dhau ntawm lub khob noom cookie.Swirl lub tais thiab rov ua cov txheej txheem no peb lossis plaub zaug, lossis kom txog thaum lub khob noom cookie du thiab elastic.Cov txheej txheem no pab tsim cov gluten thiab tshwj xeeb tshaj yog rau cov hydrated mov paj.
Txoj Kev Ob: Fabkis Fold:
Fabkis folding originated nyob rau hauv Fabkis thiab yog ib txwm siv ntawm kneading mov paj.Txoj kev no suav nrog ntau zaus folding lub khob noom cookie los tsim gluten.Ua ntej, maj mam hmoov rau qhov chaw ua haujlwm thiab tso lub khob noom cookie rau nws.Nqa ib sab ntawm lub khob noom cookie, quav nws mus rau hauv nruab nrab, thiab nias nws nrog pob taws ntawm koj xib teg.Tig lub khob noom cookie 90 degrees thiab rov ua cov txheej txheem folding thiab nias.Txuas ntxiv lub voj voog no rau qee lub sijhawm kom txog thaum lub khob noom cookie yog mos thiab du.
Txoj Kev 3: Tsis-knead mov paj:
Yog tias koj xav tau txoj hauv kev tawm ntawm tes, txoj kev tsis muaj knead yog qhov zoo tagnrho.Cov txheej txheem cia siab rau ncua sij hawm fermentation los tsim gluten yam tsis muaj kev siv tes ua haujlwm.Tsuas yog sib tov cov khoom xyaw ua ke kom txog thaum sib xyaw ua ke, npog lub tais nrog yas qhwv, thiab cia zaum hauv chav sov li 12-18 teev.Thaum lub sij hawm no, lub khob noom cookie yuav undergo autolysis, ib tug natural txheej txheem uas txhim kho gluten txoj kev loj hlob.Tom qab so ib pliag, lub khob noom cookie maj mam zoo li tus thiab sab laug kom sawv rau lwm 1-2 teev ua ntej ci.
Thaum lub tshuab hluav taws xob ua kom yooj yim rau cov txheej txheem ua mov ci, nws tsis yog qhov yuav tsum tau ua rau cov ncuav qab zib hauv tsev.Los ntawm kev siv lwm txoj hauv kev xws li ncab thiab quav, Fabkis quav, lossis cov txheej txheem tsis muaj kneading, koj tuaj yeem paub cov txuj ci ntawm kneading mov paj yam tsis muaj kev pab ntawm ib qho khoom sawv ntsug.Ua raws li kev zoo nkauj ntawm cov txheej txheem ib txwm ua thiab tsis ntev, koj yuav txaus siab rau cov ncuav qab zib ncaj qha los ntawm koj tus kheej chav ua noj.Zoo siab ci!
Post lub sij hawm: Aug-02-2023