સ્ટેન્ડ મિક્સર વગર કણક કેવી રીતે ભેળવી

આજના આધુનિક રસોડામાં, સ્ટેન્ડ મિક્સર ઘણા હોમ બેકર્સ માટે આવશ્યક સાધન બની ગયું છે.વિના પ્રયાસે કણક ભેળવવાની તેની ક્ષમતા ચોક્કસપણે ગેમ ચેન્જર છે.જો કે, દરેકને સ્ટેન્ડ મિક્સરની ઍક્સેસ નથી હોતી અને માત્ર હાથ ઘૂંટવા પર આધાર રાખવો એ સમય માંગી લે તેવું અને થકવી નાખનારું હોઈ શકે છે.પરંતુ ચિંતા કરશો નહીં!આ બ્લોગ પોસ્ટમાં, અમે સ્ટેન્ડ મિક્સર વિના કણક ભેળવવાની વૈકલ્પિક રીતોનું અન્વેષણ કરીશું અને દરેક વખતે સંપૂર્ણ રખડુના રહસ્યોને ઉજાગર કરીશું.

ગૂંથવું શા માટે જરૂરી છે:
વિકલ્પોમાં ડાઇવિંગ કરતા પહેલા, ચાલો ઝડપથી સમીક્ષા કરીએ કે બ્રેડ બેકિંગ માટે ગૂંથવું શા માટે જરૂરી છે.કણક ભેળવવાની પ્રક્રિયા ગ્લુટેન બનાવવામાં મદદ કરે છે, જે બ્રેડને તેની રચના અને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે.વધુમાં, ગૂંથવું એ ખમીરનું યોગ્ય વિતરણ સુનિશ્ચિત કરે છે, પરિણામે અંતિમ ઉત્પાદનમાં સુસંગત ખમીર અને બહેતર રચના થાય છે.

પદ્ધતિ 1: સ્ટ્રેચ અને ફોલ્ડ તકનીકો:
સ્ટેન્ડ મિક્સર વડે કણક ભેળવવા માટે સ્ટ્રેચ એન્ડ ફોલ્ડ ટેકનિક એ ઉત્તમ વિકલ્પ છે.સૌપ્રથમ એક રુંવાટીવાળું કણક બનાવવા માટે ઘટકોને એકસાથે મિક્સ કરો.લોટને સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રેટ કરવા માટે તેને 20-30 મિનિટ સુધી રહેવા દો.સહેજ ભીના હાથ વડે, કણકની એક બાજુ પકડો અને ધીમેધીમે તેને લંબાવો અને બાકીના કણક પર તેને ફોલ્ડ કરો.બાઉલને ફેરવો અને આ પ્રક્રિયાને ત્રણ કે ચાર વખત પુનરાવર્તિત કરો, અથવા જ્યાં સુધી કણક સરળ અને સ્થિતિસ્થાપક ન થાય ત્યાં સુધી.આ તકનીક ગ્લુટેનની રચનામાં મદદ કરે છે અને ખાસ કરીને ઉચ્ચ હાઇડ્રેટેડ કણક માટે અસરકારક છે.

પદ્ધતિ બે: ફ્રેન્ચ ફોલ્ડ:
ફ્રેન્ચ ફોલ્ડિંગ ફ્રાન્સમાં ઉદ્દભવ્યું છે અને કણક ભેળવવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ છે.આ પદ્ધતિમાં ગ્લુટેન બનાવવા માટે કણકને વારંવાર ફોલ્ડ કરવાનો સમાવેશ થાય છે.પ્રથમ, કામની સપાટી પર થોડું લોટ કરો અને તેના પર કણક મૂકો.કણકની એક બાજુ લો, તેને કેન્દ્ર તરફ વાળો અને તમારી હથેળીની એડી વડે તેને નીચે દબાવો.કણકને 90 ડિગ્રી ફેરવો અને ફોલ્ડિંગ અને દબાવવાની પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.જ્યાં સુધી કણક નરમ અને મુલાયમ ન થાય ત્યાં સુધી આ ચક્રને થોડો સમય ચાલુ રાખો.

પદ્ધતિ 3: કણક ન બાંધો:
જો તમે હેન્ડ્સ-ઓફ અભિગમ પસંદ કરો છો, તો નો-કૂંટવાની પદ્ધતિ આદર્શ છે.ટેકનિક કોઈપણ જાતની મજૂરી વિના ગ્લુટેન ઉત્પન્ન કરવા માટે વિસ્તૃત આથો સમય પર આધાર રાખે છે.માત્ર કણકના ઘટકોને સારી રીતે ભેળવી દો, બાઉલને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 12-18 કલાક માટે બેસી દો.આ સમય દરમિયાન, કણક ઓટોલિસિસમાંથી પસાર થશે, એક કુદરતી પ્રક્રિયા જે ગ્લુટેનના વિકાસને વધારે છે.થોડીવાર આરામ કર્યા પછી, કણકને હળવો આકાર આપવામાં આવે છે અને પકવતા પહેલા બીજા 1-2 કલાક સુધી ચઢવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

જ્યારે સ્ટેન્ડ મિક્સર ચોક્કસપણે બ્રેડ બનાવવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે, તે કોઈ પણ રીતે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ બ્રેડ માટે જરૂરી નથી.વૈકલ્પિક પદ્ધતિઓ જેમ કે સ્ટ્રેચ અને ફોલ્ડ, ફ્રેન્ચ ફોલ્ડ અથવા નો-નેડ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને, તમે સ્ટેન્ડ મિક્સરની સહાય વિના કણક ભેળવવાની કળામાં નિપુણતા મેળવી શકો છો.પરંપરાગત પદ્ધતિની સુંદરતાને અપનાવો અને ટૂંક સમયમાં, તમે તમારા પોતાના રસોડામાંથી જ સ્વાદિષ્ટ બ્રેડનો આનંદ માણશો.હેપી પકવવા!