I gcistin nua-aimseartha an lae inniu, tá an meascthóir seastáin ina uirlis riachtanach do go leor báicéirí baile.Is cinnte gur changer cluiche é a chumas taos a ghlanadh gan stró.Mar sin féin, níl rochtain ag gach duine ar mheascóir seastáin, agus féadann sé a bheith am-íditheach agus tuirseach a bheith ag brath go hiomlán ar ghlúiteáil láimhe.Ach ná bí buartha!Sa bhlagmhír seo, scrúdóimid bealaí eile chun taos a ghlúineadh gan meascthóir seastáin agus nochtfaimid an rúin maidir le builín foirfe gach uair.
Cén fáth a bhfuil gá le kneading:
Sula tumadóireacht a dhéanamh ar na roghanna eile, déanaimis athbhreithniú tapa ar an bhfáth go bhfuil kneading riachtanach do bhácáil aráin.Cuidíonn an próiseas taos kneading a chruthú glútan, a thugann arán a struchtúr agus elasticity.Ina theannta sin, cinntíonn kneading an giosta a dháileadh i gceart, rud a fhágann go bhfuil leavening comhsheasmhach agus uigeacht níos fearr sa táirge deiridh.
Modh 1: Teicnící síneadh agus fillte:
Is rogha iontach é an teicníocht stráice agus fillte chun taos a ghlanadh le meascthóir seastáin.Measc na comhábhair le chéile ar dtús chun taos clúmhach a dhéanamh.Lig sé suí ar feadh 20-30 nóiméad chun an plúr a hydrate go hiomlán.Le lámha beagán fliuch, grab taobh amháin den taos agus síneadh suas go réidh é agus é a fhilleadh thar an gcuid eile den taos.Swirl an babhla agus déan an próiseas seo arís trí nó ceithre huaire, nó go dtí go bhfuil an taos réidh agus leaisteach.Cuidíonn an teicníocht seo le glútan a fhoirmiú agus tá sé thar a bheith éifeachtach i gcás taosanna an-hiodráitithe.
Modh a Dó: Fill Fraincis:
Is sa Fhrainc a tháinig fillte na Fraince agus is modh traidisiúnta é chun taos a ghluineadh.Is éard atá i gceist leis an modh seo ná an taos a fhilleadh arís agus arís eile chun glútan a chruthú.Gcéad dul síos, plúr go héadrom an dromchla oibre agus cuir an taos air.Tóg taobh amháin den taos, é a fhilleadh i dtreo an ionaid, agus brúigh sé síos le sÚil do phailme.Cas an taos 90 céim agus déan an próiseas fillte agus brú arís.Lean ar aghaidh leis an timthriall seo ar feadh tamaill go dtí go bhfuil an taos bog agus mín.
Modh 3: Taos gan ghlún:
Más fearr leat cur chuige lámha-uaire, is é an modh gan ghlún idéalach.Braitheann an teicníc ar amanna coipthe leathnaithe chun glútan a tháirgeadh gan aon saothair láimhe.Níl ort ach comhábhair taos a mheascadh le chéile go dtí go mbeidh siad comhcheangailte go maith, clúdaigh an babhla le wrap plaisteach, agus lig suí ag teocht an tseomra ar feadh 12-18 uair an chloig.Le linn an ama seo, déanfar an taos faoi autolysis, próiseas nádúrtha a fheabhsaíonn forbairt glútan.Tar éis scíthe ar feadh tamaill, déantar an taos a mhúnlú go héadrom agus fágtar é a ardú ar feadh 1-2 uair an chloig eile roimh bácála.
Cé gur cinnte go ndéanann meascthóir seastáin an próiseas déanta aráin a shimpliú, ní gá arán baile blasta ar bith é.Trí úsáid a bhaint as modhanna malartacha cosúil le stráice agus huaire, huaire na Fraince, nó teicnící gan ghlúine, is féidir leat an ealaín a bhaineann le kneading taos a mháistir gan cabhair ó mheascóir seastáin.Glac le háilleacht an mhodha traidisiúnta agus go luath, beidh tú ag baint suilt as arán sobhlasta díreach ó do chistin féin.Bácáil sásta!
Am postála: Lúnasa-02-2023