Tänapäeva moodsas köögis on statiivisegistist saanud paljude koduküpsetajate jaoks hädavajalik tööriist.Selle võime vaevata tainast sõtkuda muudab kindlasti mängu.Kõigil pole aga ligipääsu statsionaarsele mikserile ning ainult käsitsi sõtkumisele lootmine võib olla aeganõudev ja väsitav.Aga ära muretse!Selles ajaveebipostituses uurime alternatiivseid viise taigna sõtkumiseks ilma mikserita ja avastame iga kord täiusliku pätsi saladused.
Miks sõtkumine on vajalik:
Enne alternatiividesse sukeldumist vaatame kiiresti üle, miks sõtkumine on leivaküpsetamisel hädavajalik.Taigna sõtkumise protsess aitab luua gluteeni, mis annab leivale selle struktuuri ja elastsuse.Lisaks tagab sõtkumine pärmi õige jaotumise, mille tulemuseks on ühtlane juuretis ja lõpptoote parem tekstuur.
1. meetod: venitus- ja voltimistehnikad:
Venitamise ja voltimise tehnika on suurepärane alternatiiv taigna sõtkumisele statiivimikseriga.Kõigepealt sega ained omavahel kohevaks taignaks.Laske sellel 20-30 minutit seista, et jahu täielikult niisutada.Haara kergelt märgade kätega ühest taigna servast ja venita see õrnalt üles ning voldi ülejäänud taigna peale.Keerake kaussi ja korrake seda protsessi kolm või neli korda või kuni tainas on sile ja elastne.See tehnika aitab kaasa gluteeni moodustumisele ja on eriti tõhus kõrge hüdraatunud taigna puhul.
Teine meetod: Prantsuse voltimine:
Prantsuse voltimine pärineb Prantsusmaalt ja on traditsiooniline taigna sõtkumise meetod.See meetod hõlmab gluteeni tekitamiseks taigna korduvat voltimist.Esmalt määri tööpind kergelt jahuga ja aseta sellele tainas.Võtke taigna üks külg, keerake see keskele kokku ja suruge see peopesa kannaga alla.Pöörake tainast 90 kraadi ja korrake voltimise ja pressimise protsessi.Jätkake seda tsüklit mõnda aega, kuni tainas on pehme ja sile.
3. meetod: sõtkumata tainas:
Kui eelistate vabakäelist lähenemist, on sõtkumata meetod ideaalne.See tehnika tugineb pikendatud kääritamisaegadele, et toota gluteeni ilma käsitsitööta.Lihtsalt segage taigna koostisained omavahel hästi segunemiseni, katke kauss kilega ja laske 12–18 tundi toatemperatuuril seista.Selle aja jooksul läbib tainas autolüüsi, mis on loomulik protsess, mis soodustab gluteeni arengut.Pärast mõnda aega puhkamist vormitakse tainas kergelt vormi ja lastakse enne küpsetamist veel 1-2 tundi kerkida.
Kuigi statsionaarne mikser kindlasti lihtsustab leiva valmistamise protsessi, pole see mingil juhul nõue maitsva koduleiva jaoks.Kasutades alternatiivseid meetodeid, nagu venitus- ja voltimistehnikad, volditud või sõtkumata tehnikad, saate taigna sõtkumise kunsti omandada ilma alusmikseri abita.Võtke omaks traditsioonilise meetodi ilu ja varsti saate nautida maitsvat leiba otse oma köögist.Head küpsetamist!
Postitusaeg: august 02-2023