En la hodiaŭa moderna kuirejo, la standmiksilo fariĝis esenca ilo por multaj hejmaj bakistoj.Ĝia kapablo senpene knedi paston certe estas ludŝanĝilo.Tamen, ne ĉiuj havas aliron al standmiksilo, kaj fidi nur je mana knedado povas esti tempopostula kaj laciga.Sed ne maltrankviliĝu!En ĉi tiu bloga afiŝo, ni esploros alternativajn manierojn knedi paston sen standmiksilo kaj malkovros la sekretojn por perfekta pano ĉiufoje.
Kial knedado estas necesa:
Antaŭ ol plonĝi en la alternativojn, ni rapide reviziu kial knedado estas esenca por panbakado.La procezo de knedado de pasto helpas krei glutenon, kiu donas al pano sian strukturon kaj elastecon.Plie, knedado certigas taŭgan distribuadon de la gisto, rezultigante konsekvencan feĉon kaj pli bonan teksturon en la fina produkto.
Metodo 1: Streĉado kaj faldteknikoj:
La tekniko de streĉado kaj faldo estas bonega alternativo al knedado de pasto per standmiksilo.Unue miksu la ingrediencojn kune por formi lanugan paston.Lasu ĝin sidi dum 20-30 minutoj por plene hidratigi la farunon.Kun iomete malsekaj manoj, prenu unu flankon de la pasto kaj milde streĉu ĝin kaj faldu ĝin super la resto de la pasto.Kirlu la bovlon kaj ripetu ĉi tiun procezon tri aŭ kvar fojojn, aŭ ĝis la pasto estas glata kaj elasta.Ĉi tiu tekniko helpas en la formado de gluten kaj estas speciale efika por tre hidratigitaj pastoj.
Dua Metodo: Franca Faldo:
Franca faldado originis de Francio kaj estas tradicia metodo por knedi paston.Ĉi tiu metodo implikas plurfoje faldi la paston por krei glutenon.Unue, iomete farunu la laborsurfacon kaj metu la paston sur ĝin.Prenu unu flankon de la pasto, faldu ĝin al la centro kaj premu ĝin malsupren per la kalkano de via manplato.Turnu la paston 90 gradojn kaj ripetu la fald- kaj preman procezon.Daŭrigu ĉi tiun ciklon dum sufiĉe da tempo ĝis la pasto estas mola kaj glata.
Metodo 3: Sen-kneda pasto:
Se vi preferas senmanan aliron, la senkneda metodo estas ideala.La tekniko dependas de plilongigitaj fermentaj tempoj por produkti glutenon sen iu ajn mana laboro.Simple miksu pastajn ingrediencojn kune ĝis bone kombinita, kovru bovlon per plasta envolvaĵo, kaj lasu sidi ĉe ĉambra temperaturo dum 12-18 horoj.Dum ĉi tiu tempo, la pasto suferos aŭtolizon, naturan procezon, kiu plibonigas gluten-disvolviĝon.Post ripozo dum iom da tempo, la pasto estas malpeze formita kaj lasita leviĝi por pliaj 1-2 horoj antaŭ bakado.
Dum standmiksilo certe simpligas la procezon de panfarado, ĝi neniel estas postulo por bongusta memfarita pano.Uzante alternativajn metodojn kiel streĉado kaj faldo, franca faldo aŭ senknedaj teknikoj, vi povas regi la arton knedi paston sen la helpo de standmiksilo.Akceptu la belecon de la tradicia metodo kaj baldaŭ vi ĝuos bongustan panon rekte el via propra kuirejo.Feliĉa bakado!
Afiŝtempo: Aŭg-02-2023