Είναι πραγματικά δύσκολο να ζυμώσεις τη μεμβράνη γαντιών με τα χέρια σου!Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το Stand Mixer, να ελευθερώσετε τα χέρια σας και να ζυμώσετε εύκολα τη μεμβράνη γαντιών σε 15 λεπτά!
Υλικά
Hαλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη 420 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως 80 γρ
Γάλα 300 ml
Υγρό αυγού 50 γρ
Λευκή ζάχαρη 40 γρ
Αλάτι 6 γρ
Μαγιά ξερή 6γρ
Γάλα σε σκόνη 20 γρ
Βούτυρο 40 γρ
Η φόρμουλα μπορεί να φτιάξει δύο τοστ 450g ολικής αλέσεως.
Διαδικασία
- Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από (αλάτι και βούτυρο) στον κάδο ζυμώματος, χτυπήστε το σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό μέχρι να μην έχει στεγνή σκόνη, γυρίστε το σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά, γυρίστε το στη δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά και χτυπήστε το. σε παχύρρευστη μεμβράνη και προσθέτουμε αλάτι και βούτυρο.Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, γυρίστε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά, γυρίστε στη δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά και στη συνέχεια τραβήξτε τη μεμβράνη του γαντιού!
- Βγάζουμε τη χτυπημένη ζύμη και τη βάζουμε σε περιβάλλον 28 βαθμών για την πρώτη ζύμωση, περίπου 60 λεπτά.Η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση είναι περίπου διπλάσιο σε μέγεθος.Χωρίστε τα σε 6 μέρη, χτυπήστε τα, εξάτμιση, κυλήστε σε ένα λείο σχήμα και χαλαρώστε για 15 λεπτά.Εκτελέστε το πρώτο ρολό και συνεχίστε να χαλαρώνετε για 15 λεπτά.
- Μετά το δεύτερο «ρολό», βάλτε τρεις ομάδες σε ένα κουτί τοστ 450 γρ. για τελική ζύμωση.Η θερμοκρασία είναι 36-37℃, η υγρασία είναι 80%, και η ζύμωση είναι πλήρης στα 8 λεπτά.
- Το βάζουμε στον καλά προθερμασμένο φούρνο, το ζεσταίνουμε πάνω-κάτω στους 180 βαθμούς και το τοποθετούμε στη μεσαία και κάτω στρώση για περίπου 45 λεπτά.(Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος πρέπει να ρυθμιστούν σωστά για διαφορετικές φόρμες τοστ)
- Το κλειδί για να κάνετε καλό τοστ είναι η θερμοκρασία της ζύμης και η μεμβράνη γαντιών, επομένως το υγρό πρέπει να ψύχεται πριν από τη χρήση.
Αν ανησυχείτε ότι δεν κάνετε καλή ζύμη.Γιατί να μην αγοράσετε ένα Stand Mixer και να το δοκιμάσετε!
Ώρα ανάρτησης: Φεβ-20-2023