Hvordan ælter Stand Mixer handskefilmen for at lave god toast

Det er virkelig svært at ælte handskefilmen med hænderne!Det er bedre at bruge Stand Mixer, frigøre hænderne og nemt ælte handskefilmen på 15 minutter!

Materialer

High-gluten mel 420 g

Fuldkornshvedemel 80g

Mælk 300 ml

Æggevæske 50 g

Hvidt sukker 40 g

Salt 6 g

Tørgær 6g

Mælkepulver 20 g

Smør 40 g

Formlen kan lave to 450g fuldhvede toast.

Procedure

1. Tilsæt alle ingredienser undtagen (salt og smør) i æltebøtten, pisk det ved lav hastighed i 1 minut, indtil der ikke er noget tørt pulver, drej det til medium hastighed i 2 minutter, drej det til høj hastighed i 5 minutter, og pisk det til tyk filmtilstand og tilsæt salt og smør.Pisk smør og dej ved lav hastighed i 2 minutter, skru på medium hastighed i 2 minutter, skru på høj hastighed i 3 minutter, og træk derefter handskefilmen ud!
2. Tag den piskede dej ud og læg den i et 28-graders miljø til den første gæring, cirka 60 minutter.Den fermenterede dej er cirka dobbelt så stor.Del i 6 dele, klap, udstødning, rul til en glat form, og slap af i 15 minutter.Udfør den første rulning og fortsæt med at slappe af i 15 minutter.
3. Efter den anden "rulle", læg tre grupper i en 450 g toastboks til endelig gæring.Temperaturen er 36-37℃, luftfugtigheden er 80%, og gæringen er fuld til 8 minutter.
4. Sæt den i den fuldt forvarmede ovn, varm den op og ned 180 grader, og læg den i det midterste og nederste lag i cirka 45 minutter.(Bagetemperaturen og -tiden skal være korrekt justeret til forskellige toastforme)
5. Nøglen til at lave god toast er dejtemperaturen og handskefilmen, så væsken skal stå på køl før brug.

Hvis du er bekymret for ikke at lave god dej.Hvorfor ikke købe en Stand Mixer og prøve den!