V dnešní moderní kuchyni se stojanový mixér stal nezbytnou pomůckou mnoha domácích pekařů.Jeho schopnost bez námahy hníst těsto jistě mění hru.Ne každý však má k dispozici stojanový mixér a spoléhat se pouze na ruční hnětení může být zdlouhavé a únavné.Ale nebojte se!V tomto příspěvku na blogu prozkoumáme alternativní způsoby hnětení těsta bez stojanového mixéru a pokaždé odhalíme tajemství dokonalého bochníku.
Proč je nutné hnětení:
Než se ponoříme do alternativ, pojďme si rychle zopakovat, proč je hnětení nezbytné pro pečení chleba.Proces hnětení těsta pomáhá vytvářet lepek, který dává chlebu jeho strukturu a pružnost.Hnětení navíc zajišťuje správnou distribuci droždí, což má za následek konzistentní kynutí a lepší texturu konečného produktu.
Metoda 1: Techniky protažení a skládání:
Technika natahování a skládání je skvělou alternativou k hnětení těsta pomocí stojanového mixéru.Nejprve smíchejte ingredience dohromady a vytvořte nadýchané těsto.Nechte 20-30 minut odležet, aby mouka plně hydratovala.Mírně navlhčenýma rukama uchopte jednu stranu těsta a jemně ji roztáhněte a přeložte přes zbytek těsta.Mísou zakružte a tento postup opakujte třikrát nebo čtyřikrát, nebo dokud není těsto hladké a pružné.Tato technika napomáhá tvorbě lepku a je zvláště účinná pro vysoce hydratovaná těsta.
Metoda 2: French Fold:
Francouzské skládání pochází z Francie a je tradiční metodou hnětení těsta.Tato metoda zahrnuje opakované překládání těsta, aby se vytvořil lepek.Nejprve lehce pomoučněte pracovní plochu a položte na ni těsto.Vezměte jednu stranu těsta, přeložte ji směrem ke středu a patou dlaně přitlačte dolů.Otočte těsto o 90 stupňů a opakujte proces skládání a lisování.Pokračujte v tomto cyklu nějakou dobu, dokud těsto nebude měkké a hladké.
Postup 3: Nehnětené těsto:
Pokud dáváte přednost přístupu bez použití rukou, je ideální metoda nehnětení.Tato technika se spoléhá na prodloužené doby fermentace k výrobě lepku bez jakékoli ruční práce.Jednoduše smíchejte ingredience na těsto, dokud se dobře nespojí, zakryjte misku plastovou fólií a nechte 12-18 hodin uležet při pokojové teplotě.Během této doby těsto podstoupí autolýzu, přirozený proces, který podporuje vývoj lepku.Po chvíli odpočinutí těsto lehce vytvarujeme a necháme před pečením ještě 1-2 hodiny kynout.
Zatímco stojanový mixér jistě zjednodušuje proces výroby chleba, není v žádném případě podmínkou pro lahodný domácí chléb.Použitím alternativních metod, jako je natahování a skládání, francouzské skládání nebo techniky bez hnětení, můžete zvládnout umění hnětení těsta bez pomoci stojanového mixéru.Objevte krásu tradičního způsobu a brzy si budete pochutnávat na lahodném chlebu přímo z vaší vlastní kuchyně.Veselé pečení!
Čas odeslání: srpen-02-2023