Hè veramente difficiule di impastà u filmu di guanti cù e vostre mani!Hè megliu aduprà Stand Mixer, liberà e mani, è impasta facilmente a film di guanti in 15 minuti!
Materiali
Hfarina alta glutine 420 g
farina integrale 80 g
Latte 300 ml
Ovu liquidu 50 g
zucchero biancu 40 g
sale 6 g
levitu seccu 6 g
latte in polvere 20 g
40 g di burro
A formula pò fà dui 450 g di pane integrale.
Prucedura
- Aghjunghjite tutti l'ingredienti eccettu (sale è burro) in u bucket d'impasto, batte à bassa velocità per 1 minutu finu à chì ùn ci hè micca un pezzu seccu, turnate à a velocità media per 2 minuti, turnate à alta velocità per 5 minuti, è batte. à u statu di film grossu è aghjunghje sali è mantra.Batte u burro è a pasta à bassa velocità per 2 minuti, turnate à a velocità media per 2 minuti, turnate à alta velocità per 3 minuti, è poi tirate u filmu di guanti!
- Pigliate a pasta battuta è mette in un ambiente di 28 gradi per a prima fermentazione, circa 60 minuti.A pasta fermentata hè circa duie volte di grandezza.Divide in 6 parti, pate, scarpa, rotulu in una forma liscia, è rilassate per 15 minuti.Fate u primu rollu è cuntinueghja à rilassate per 15 minuti.
- Dopu à u sicondu "rollu", mette trè gruppi in una scatula di toast di 450 g per a fermentazione finale.A temperatura hè 36-37℃, l'umidità hè 80%, è a fermentazione hè piena à 8 minuti.
- Mettite in u fornu preriscaldatu cumplettamente, riscaldate è calà à 180 gradi, è mette in i strati media è inferjuri per circa 45 minuti.(A temperatura è u tempu di coccia deve esse adattatu bè per diversi muffa di toast)
- A chjave per fà una bona tosta hè a temperatura di a pasta è a film di guanti, cusì u liquidu deve esse friddu prima di l'usu.
Sè vo site preoccupatu per ùn fà una bona pasta.Perchè ùn cumprà un Stand Mixer è pruvate!
Tempu di post: Feb-20-2023