A la cuina moderna actual, la batedora de peu s'ha convertit en una eina essencial per a molts forners casolans.La seva capacitat per pastar massa sense esforç és sens dubte un canvi de joc.No obstant això, no tothom té accés a una batedora de peu, i confiar únicament en l'amassatge manual pot ser molt llarg i cansat.Però no et preocupis!En aquesta publicació del bloc, explorarem maneres alternatives d'amassar la massa sense una batedora de peu i descobrirem els secrets d'un pa perfecte cada vegada.
Per què és necessari pastar:
Abans d'endinsar-nos en les alternatives, revisem ràpidament per què el pastat és essencial per a la cocció del pa.El procés d'amassar la massa ajuda a crear gluten, que dóna al pa la seva estructura i elasticitat.A més, el pastat garanteix una correcta distribució del llevat, donant lloc a un llevat consistent i una millor textura en el producte final.
Mètode 1: Tècniques d'estirament i plegat:
La tècnica d'estirament i plegat és una gran alternativa a pastar la massa amb una batedora de peu.Primer barregeu els ingredients junts per formar una massa esponjosa.Deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts per hidratar completament la farina.Amb les mans una mica mullades, agafeu un costat de la massa i estireu-la suaument i doblegueu-la sobre la resta de la massa.Gireu el bol i repetiu aquest procés tres o quatre vegades, o fins que la massa sigui llisa i elàstica.Aquesta tècnica ajuda a la formació de gluten i és especialment eficaç per a masses molt hidratades.
Mètode dos: Plec francès:
El plegat francès es va originar a França i és un mètode tradicional de pastar la massa.Aquest mètode consisteix a plegar repetidament la massa per crear gluten.Primer, enfarineu lleugerament la superfície de treball i poseu-hi la massa.Agafeu un costat de la massa, doblegueu-lo cap al centre i premeu-lo cap avall amb el taló del palmell.Gireu la massa 90 graus i repetiu el procés de plegat i premsat.Continueu aquest cicle durant força temps fins que la massa sigui suau i llisa.
Mètode 3: massa sense pastar:
Si preferiu un enfocament sense mans, el mètode sense amassar és ideal.La tècnica es basa en temps de fermentació prolongats per produir gluten sense cap mà d'obra.Simplement barregeu els ingredients de la massa fins que quedi ben combinat, cobreixi el bol amb un embolcall de plàstic i deixeu reposar a temperatura ambient durant 12-18 hores.Durant aquest temps, la massa patirà autòlisi, un procés natural que millora el desenvolupament del gluten.Després de reposar una estona, es dóna una lleugera forma a la massa i es deixa reposar 1-2 hores més abans de coure.
Tot i que una batedora de peu simplifica el procés d'elaboració del pa, de cap manera és un requisit per a un deliciós pa casolà.Mitjançant l'ús de mètodes alternatius com ara tècniques d'estirament i plegat, plegat francès o sense amassar, podeu dominar l'art d'amassar la massa sense l'ajuda d'una batedora de peu.Abraça la bellesa del mètode tradicional i aviat gaudiràs d'un pa deliciós directament de la teva pròpia cuina.Feliç cocció!
Hora de publicació: 02-agost-2023