U današnjoj modernoj kuhinji, mikser je postao neophodan alat za mnoge domaće pekare.Njegova sposobnost da bez napora mijesi tijesto svakako mijenja igru.Međutim, nemaju svi pristup samostojećem mikseru, a oslanjanje isključivo na ručno gnječenje može biti dugotrajno i zamorno.Ali ne brini!U ovom postu na blogu ćemo istražiti alternativne načine za miješenje tijesta bez miksera i svaki put otkriti tajne savršenog kruha.
Zašto je potrebno gnječenje:
Prije nego što pređemo na alternative, hajde da na brzinu pregledamo zašto je miješenje neophodno za pečenje kruha.Proces miješenja tijesta pomaže u stvaranju glutena, koji kruhu daje njegovu strukturu i elastičnost.Dodatno, gnječenje osigurava pravilnu raspodjelu kvasca, što rezultira konzistentnim dizanjem i boljom teksturom u konačnom proizvodu.
Metoda 1: Tehnike istezanja i savijanja:
Tehnika rastezanja i savijanja odlična je alternativa za miješenje tijesta sa mikserom.Prvo pomiješajte sastojke da dobijete pahuljasto tijesto.Ostavite da odstoji 20-30 minuta kako bi brašno potpuno hidratiziralo.Malo vlažnim rukama uhvatite jednu stranu tijesta i lagano je razvucite prema gore i preklopite preko ostatka tijesta.Zavrtite posudu i ponovite ovaj postupak tri ili četiri puta, ili dok testo ne postane glatko i elastično.Ova tehnika pomaže u stvaranju glutena i posebno je efikasna za visoko hidratizirano tijesto.
Drugi metod: francuski preklop:
Francusko preklapanje nastalo je u Francuskoj i tradicionalna je metoda miješenja tijesta.Ova metoda uključuje uzastopno savijanje tijesta kako bi se stvorio gluten.Najprije lagano pobrašnite radnu površinu i na nju stavite tijesto.Uzmite jednu stranu tijesta, preklopite je prema sredini i pritisnite petom dlana.Okrenite testo za 90 stepeni i ponovite proces savijanja i pritiskanja.Nastavite ovaj ciklus još neko vrijeme dok tijesto ne postane mekano i glatko.
Metoda 3: Testo bez mesenja:
Ako više volite pristup bez upotrebe ruku, metoda bez gnječenja je idealna.Tehnika se oslanja na produženo vrijeme fermentacije za proizvodnju glutena bez ikakvog ručnog rada.Jednostavno pomiješajte sastojke za tijesto dok se dobro ne sjedine, pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 12-18 sati.Za to vrijeme, tijesto će proći autolizu, prirodni proces koji pospješuje razvoj glutena.Nakon malog odmora, tijesto se lagano oblikuje i ostavlja da se diže još 1-2 sata prije pečenja.
Iako samostojeći mikser svakako pojednostavljuje proces pravljenja hleba, to nikako nije uslov za ukusan domaći hleb.Koristeći alternativne metode poput rastezanja i savijanja, francuskog preklapanja ili tehnika bez gnječenja, možete savladati umjetnost miješenja tijesta bez pomoći miksera.Prihvatite ljepotu tradicionalne metode i uskoro ćete uživati u ukusnom kruhu direktno iz vlastite kuhinje.Sretno pečenje!
Vrijeme objave: 02.08.2023