আজকের আধুনিক রান্নাঘরে, স্ট্যান্ড মিক্সার অনেক হোম বেকারদের জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ার হয়ে উঠেছে।এর অনায়াসে ময়দা মাখার ক্ষমতা অবশ্যই একটি গেম চেঞ্জার।যাইহোক, প্রত্যেকেরই স্ট্যান্ড মিক্সারের অ্যাক্সেস নেই, এবং শুধুমাত্র হাত বুলানোর উপর নির্ভর করা সময়সাপেক্ষ এবং ক্লান্তিকর হতে পারে।কিন্তু চিন্তা করবেন না!এই ব্লগ পোস্টে, আমরা স্ট্যান্ড মিক্সার ছাড়াই ময়দা মাখার বিকল্প উপায়গুলি অন্বেষণ করব এবং প্রতিবার একটি নিখুঁত রুটির রহস্য উন্মোচন করব।
গুঁড়া কেন প্রয়োজন:
বিকল্পগুলির মধ্যে ডুব দেওয়ার আগে, আসুন দ্রুত পর্যালোচনা করি কেন রুটি বেকিংয়ের জন্য গুঁড়া করা অপরিহার্য।ময়দা মাখার প্রক্রিয়া গ্লুটেন তৈরি করতে সাহায্য করে, যা রুটিকে এর গঠন এবং স্থিতিস্থাপকতা দেয়।উপরন্তু, গিঁট খামিরের সঠিক বন্টন নিশ্চিত করে, যার ফলে চূড়ান্ত পণ্যে সামঞ্জস্যপূর্ণ খামির এবং আরও ভালো টেক্সচার পাওয়া যায়।
পদ্ধতি 1: প্রসারিত এবং ভাঁজ কৌশল:
প্রসারিত এবং ভাঁজ কৌশল একটি স্ট্যান্ড মিক্সার সঙ্গে ময়দা kneading একটি দুর্দান্ত বিকল্প।প্রথমে উপাদানগুলি একসাথে মিশিয়ে একটি তুলতুলে ময়দা তৈরি করুন।ময়দা পুরোপুরি হাইড্রেট করতে এটি 20-30 মিনিটের জন্য বসতে দিন।সামান্য ভেজা হাতে, ময়দার একপাশ ধরুন এবং আলতো করে এটি প্রসারিত করুন এবং বাকি ময়দার উপর ভাঁজ করুন।বাটিটি ঘূর্ণায়মান করুন এবং এই প্রক্রিয়াটি তিন বা চার বার পুনরাবৃত্তি করুন, বা যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়।এই কৌশলটি গ্লুটেন গঠনে সহায়তা করে এবং বিশেষত উচ্চ হাইড্রেটেড ময়দার জন্য কার্যকর।
পদ্ধতি দুই: ফরাসি ভাঁজ:
ফ্রেঞ্চ ভাঁজ ফ্রান্সে উদ্ভূত এবং ময়দা মাখার একটি ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি।এই পদ্ধতিতে আঠা তৈরি করতে বারবার ময়দা ভাঁজ করা হয়।প্রথমে, কাজের পৃষ্ঠটি হালকাভাবে ময়দা করুন এবং এতে ময়দা রাখুন।ময়দার একপাশে নিন, এটিকে কেন্দ্রের দিকে ভাঁজ করুন এবং আপনার তালুর গোড়ালি দিয়ে এটি টিপুন।ময়দাটি 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে দিন এবং ভাঁজ এবং চাপ দেওয়ার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।ময়দা নরম এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত বেশ কিছুক্ষণ এই চক্রটি চালিয়ে যান।
পদ্ধতি 3: ময়দা না মাখা:
আপনি যদি হ্যান্ডস-অফ পদ্ধতি পছন্দ করেন তবে নো-নেড পদ্ধতিটি আদর্শ।কৌশলটি কোনো কায়িক শ্রম ছাড়াই গ্লুটেন উৎপাদনের জন্য বর্ধিত গাঁজন সময়ের উপর নির্ভর করে।ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত কেবল ময়দার উপাদানগুলি একসাথে মিশ্রিত করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে বাটি ঢেকে দিন এবং 12-18 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।এই সময়ের মধ্যে, ময়দার অটোলাইসিস হবে, একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা গ্লুটেনের বিকাশকে উন্নত করে।কিছুক্ষণ বিশ্রাম নেওয়ার পরে, ময়দাটি হালকা আকার দেওয়া হয় এবং বেক করার আগে আরও 1-2 ঘন্টার জন্য উঠতে থাকে।
যদিও একটি স্ট্যান্ড মিক্সার অবশ্যই রুটি তৈরির প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে, এটি কোনওভাবেই সুস্বাদু ঘরে তৈরি রুটির জন্য প্রয়োজনীয় নয়।স্ট্রেচ এবং ফোল্ড, ফ্রেঞ্চ ফোল্ড বা নো-নেড কৌশলগুলির মতো বিকল্প পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে, আপনি স্ট্যান্ড মিক্সারের সাহায্য ছাড়াই ময়দা মাখার শিল্পে দক্ষতা অর্জন করতে পারেন।ঐতিহ্যগত পদ্ধতির সৌন্দর্যকে আলিঙ্গন করুন এবং শীঘ্রই, আপনি সরাসরি আপনার নিজের রান্নাঘর থেকে সুস্বাদু রুটি উপভোগ করবেন।খুশি বেকিং!
পোস্টের সময়: আগস্ট-০২-২০২৩