В днешната модерна кухня стоящият миксер се превърна в основен инструмент за много домашни пекарни.Способността му без усилие да меси тесто със сигурност променя играта.Въпреки това, не всеки има достъп до стоящ миксер и разчитането само на ръчно месене може да отнеме много време и да бъде уморително.Но не се тревожете!В тази публикация в блога ще изследваме алтернативни начини за месене на тесто без миксер и ще разкриваме тайните на перфектния хляб всеки път.
Защо е необходимо месене:
Преди да се потопим в алтернативите, нека набързо прегледаме защо месенето е от съществено значение за печенето на хляб.Процесът на месене на тесто спомага за създаването на глутен, който придава структурата и еластичността на хляба.Освен това, месенето гарантира правилното разпределение на маята, което води до постоянна втасване и по-добра текстура в крайния продукт.
Метод 1: Техники на разтягане и сгъване:
Техниката на разтягане и сгъване е чудесна алтернатива на месенето на тесто с миксер.Първо смесете съставките, за да оформите пухкаво тесто.Оставете да престои 20-30 минути, за да хидратира напълно брашното.С леко мокри ръце хванете едната страна на тестото и леко го разтегнете и прегънете върху останалото тесто.Завъртете купата и повторете този процес три или четири пъти или докато тестото стане гладко и еластично.Тази техника подпомага образуването на глутен и е особено ефективна за силно хидратирани теста.
Втори метод: Френско сгъване:
Френското сгъване произхожда от Франция и е традиционен метод за месене на тесто.Този метод включва многократно прегъване на тестото, за да се създаде глутен.Първо набрашнете леко работната повърхност и поставете тестото върху нея.Вземете едната страна на тестото, прегънете я към центъра и я натиснете надолу с петата на дланта си.Обърнете тестото на 90 градуса и повторете процеса на сгъване и пресоване.Продължете този цикъл известно време, докато тестото стане меко и гладко.
Метод 3: Тесто без месене:
Ако предпочитате подход без ръце, методът без месене е идеален.Техниката разчита на удължени времена на ферментация за производство на глутен без ръчен труд.Просто смесете съставките за тестото, докато се смесят добре, покрийте купата с пластмасова обвивка и оставете да престои на стайна температура за 12-18 часа.През това време тестото ще претърпи автолиза, естествен процес, който подобрява развитието на глутен.След като почине малко, тестото се оформя леко и се оставя да втаса още 1-2 часа преди печене.
Въпреки че миксерът определено опростява процеса на приготвяне на хляб, той в никакъв случай не е изискване за вкусен домашен хляб.Чрез използване на алтернативни методи като разтягане и сгъване, френско сгъване или техники без месене, можете да овладеете изкуството на месене на тесто без помощта на миксер.Прегърнете красотата на традиционния метод и скоро ще се наслаждавате на вкусен хляб направо от собствената си кухня.Приятно печене!
Време на публикуване: 02 август 2023 г