Наистина е трудно да омесите филма на ръкавиците с ръцете си!По-добре е да използвате стационарен миксер, освободете ръцете си и лесно омесете филма за ръкавици за 15 минути!
Материали
Hвисокоглутеново брашно 420гр
Пълнозърнесто брашно 80гр
Прясно мляко 300 мл
Яйчна течност 50гр
Бяла захар 40гр
Сол 6гр
Суха мая 6гр
Мляко на прах 20гр
Масло 40гр
Формулата може да направи два пълнозърнести тоста от 450 g.
Процедура
- Добавете всички съставки с изключение на (сол и масло) в кофата за месене, разбийте на ниска скорост за 1 минута, докато няма сух прах, включете на средна скорост за 2 минути, включете на висока скорост за 5 минути и разбийте до плътен филм и добавете сол и масло.Разбийте маслото и тестото на ниска скорост за 2 минути, включете на средна скорост за 2 минути, включете на висока скорост за 3 минути и след това извадете фолиото на ръкавицата!
- Извадете разбито тесто и го поставете на 28 градуса среда за първата ферментация, около 60 минути.Втасалото тесто е около два пъти по-голямо.Разделете на 6 части, потупайте, източете, разточете в гладка форма и отпуснете за 15 минути.Направете първото търкаляне и продължете да се отпускате 15 минути.
- След второто „ролка“ поставете три групи в кутия за тост от 450 g за окончателна ферментация.Температурата е 36-37℃, влажността е 80%, а ферментацията е пълна до 8 минути.
- Сложете го в напълно загрята фурна, загрейте го нагоре и надолу на 180 градуса и го поставете в средния и долния слой за около 45 минути.(Температурата и времето за печене трябва да се регулират правилно за различните форми за препечен хляб)
- Ключът към приготвянето на добър тост е температурата на тестото и филма за ръкавици, така че течността трябва да се охлади преди употреба.
Ако се притеснявате да не направите добро тесто.Защо не купите стоящ миксер и не го опитате!
Време на публикуване: 20 февруари 2023 г