У сучаснай сучаснай кухні настольны міксер стаў важным інструментам для многіх хатніх выпечак.Яго здольнасць лёгка замешваць цеста, безумоўна, змяняе гульню.Аднак не кожны мае доступ да настольнага міксера, і спадзявацца толькі на ручное замешванне можа заняць шмат часу і стомна.Але не хвалюйцеся!У гэтым паведамленні ў блогу мы вывучым альтэрнатыўныя спосабы замешвання цеста без настольнага міксера і адкрыем кожны раз сакрэты ідэальнага батона.
Навошта трэба замес:
Перш чым паглыбіцца ў альтэрнатывы, давайце хутка разбярэмся, чаму замешванне неабходна для выпечкі хлеба.Працэс замешвання цеста дапамагае стварыць глютен, які надае хлебу структуру і эластычнасць.Акрамя таго, замешванне забяспечвае правільнае размеркаванне дрожджаў, што прыводзіць да паслядоўнай закваскі і лепшай тэкстуры канчатковага прадукту.
Спосаб 1: Тэхнікі расцяжэння і складання:
Тэхніка расцягвання і складання - выдатная альтэрнатыва замешвання цеста настольным міксерам.Спачатку змяшайце інгрэдыенты, каб атрымалася пышнае цеста.Дайце настаяцца 20-30 хвілін, каб мука цалкам ўвільгатнілася.Злёгку вільготнымі рукамі вазьміце адзін бок цеста, акуратна расцягніце яго і складзеце на астатняе цеста.Пакруціце міску і паўтарыце гэты працэс тры-чатыры разы, або пакуль цеста не стане гладкім і эластычным.Гэтая тэхніка спрыяе адукацыі клейкавіны і асабліва эфектыўная для цеста з высокай гідратацыяй.
Спосаб другі: французская складка:
Французскае складванне зарадзілася ў Францыі і з'яўляецца традыцыйным спосабам замешвання цеста.Гэты метад прадугледжвае шматразовае згортванне цеста для стварэння клейкавіны.Спачатку злёгку пасыпце працоўную паверхню мукой і выкладзеце на яе цеста.Вазьміце адзін бок цеста, складзеце яго да цэнтра і прыцісніце далонню.Павярніце цеста на 90 градусаў і паўтарыце працэс складання і прэсавання.Працягвайце гэты цыкл даволі доўга, пакуль цеста не стане мяккім і гладкім.
Спосаб 3: Цеста без замешвання:
Калі вы аддаеце перавагу падыход без рук, ідэальны метад без замешвання.Тэхніка абапіраецца на працяглы час закісання для атрымання глютена без ручной працы.Проста змяшайце інгрэдыенты для цеста, пакуль яны добра не змяшаюцца, накрыйце міску поліэтыленавай плёнкай і пакіньце на 12-18 гадзін пры пакаёвай тэмпературы.За гэты час цеста падвергнецца аўтолізу, натуральнаму працэсу, які спрыяе выпрацоўцы глютена.Пасля некаторага адпачынку цеста злёгку фармуюць і пакідаюць падымацца яшчэ 1-2 гадзіны перад выпечкай.
Нягледзячы на тое, што падстаўны міксер, безумоўна, спрашчае працэс прыгатавання хлеба, ён зусім не абавязковы для атрымання смачнага хатняга хлеба.Выкарыстоўваючы альтэрнатыўныя метады, такія як тэхніка расцягвання і згортвання, згортвання па-французску або без замесу, вы можаце авалодаць мастацтвам замешвання цеста без дапамогі міксера.Прыміце прыгажосць традыцыйнага метаду, і неўзабаве вы будзеце атрымліваць асалоду ад смачнага хлеба прама са сваёй кухні.Прыемнай выпечкі!
Час публікацыі: 2 жніўня 2023 г