Müasir mətbəxdə stend mikser bir çox evdə çörək bişirənlər üçün vacib alətə çevrilmişdir.Onun xəmiri asanlıqla yoğurmaq qabiliyyəti, şübhəsiz ki, oyunu dəyişdirir.Bununla belə, hər kəsin stend mikserinə çıxışı yoxdur və yalnız əl ilə yoğurmağa güvənmək çox vaxt aparan və yorucu ola bilər.Amma narahat olma!Bu bloq yazısında biz stend miksersiz xəmir yoğurmağın alternativ yollarını araşdıracağıq və hər dəfə mükəmməl çörəyin sirlərini açacağıq.
Niyə yoğurmaq lazımdır:
Alternativlərə keçməzdən əvvəl gəlin çörək bişirmək üçün yoğurmanın nə üçün vacib olduğunu tez nəzərdən keçirək.Xəmir yoğurma prosesi çörəyə strukturunu və elastikliyini verən özü yaratmağa kömək edir.Bundan əlavə, yoğurma mayanın düzgün paylanmasını təmin edir, nəticədə son məhsulda ardıcıl mayalanma və daha yaxşı tekstura əldə edilir.
Metod 1: Dartma və bükmə texnikası:
Dartma və bükmə texnikası stend mikserlə xəmir yoğurmağa əla alternativdir.Əvvəlcə inqrediyentləri bir-birinə qarışdırın ki, yumşaq bir xəmir əldə edin.Unu tam nəmləndirmək üçün 20-30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.Bir az islanmış əllərlə xəmirin bir tərəfini tutun və yumşaq bir şəkildə yuxarıya çəkin və qalan xəmirin üzərinə qatlayın.Kasanı fırladın və bu prosesi üç-dörd dəfə və ya xəmir hamar və elastik olana qədər təkrarlayın.Bu texnika qlütenin əmələ gəlməsinə kömək edir və xüsusilə yüksək nəmlənmiş xəmirlər üçün effektivdir.
İkinci üsul: Fransız qatı:
Fransız qatlama Fransada yaranıb və xəmir yoğurmağın ənənəvi üsuludur.Bu üsul qlüten yaratmaq üçün xəmirin dəfələrlə qatlanmasını nəzərdə tutur.Əvvəlcə iş səthini yüngülcə unlayın və üzərinə xəmiri qoyun.Xəmirin bir tərəfini götürün, mərkəzə doğru qatlayın və ovucunuzun dabanı ilə aşağı basın.Xəmiri 90 dərəcə çevirin və qatlama və sıxma prosesini təkrarlayın.Xəmir yumşaq və hamar olana qədər bu dövrü kifayət qədər davam etdirin.
Metod 3: Xəmir yoğrulmur:
Əl ilə yanaşmaya üstünlük verirsinizsə, yoğrulmayan üsul idealdır.Texnika heç bir əl əməyi olmadan özü istehsal etmək üçün uzadılmış fermentasiya müddətinə əsaslanır.Sadəcə xəmir inqrediyentlərini yaxşı birləşdirilənə qədər qarışdırın, qabı plastik sarğı ilə örtün və otaq temperaturunda 12-18 saat buraxın.Bu müddət ərzində xəmir qlütenin inkişafını gücləndirən təbii proses olan avtolizdən keçəcək.Bir az dincələndən sonra xəmir yüngül formada verilir və bişməzdən əvvəl daha 1-2 saat qalxmağa buraxılır.
Bir stend qarışdırıcı, şübhəsiz ki, çörək bişirmə prosesini asanlaşdırsa da, evdə hazırlanmış dadlı çörək üçün heç bir şərt deyil.Uzatma və bükmə, fransız bükmə və ya yoğurma üsulları kimi alternativ üsullardan istifadə edərək, stend mikserinin köməyi olmadan xəmir yoğurma sənətinə yiyələnə bilərsiniz.Ənənəvi üsulun gözəlliyini qəbul edin və tezliklə öz mətbəxinizdən ləzzətli çörəkdən həzz alacaqsınız.Xoşbəxt çörək!
Göndərmə vaxtı: 02 avqust 2023-cü il