كيف يعجن Stand Mixer فيلم القفاز لعمل نخب جيد

من الصعب حقًا أن تعجن فيلم القفازات بيديك!من الأفضل استخدام Stand Mixer ، وتحرير يديك ، وتعجن فيلم القفازات بسهولة في 15 دقيقة!

 

مواد

Hدقيق igh-الغلوتين 420 جرام

دقيق القمح الكامل 80 جرام

حليب 300 مل

سائل بيض 50 جم

40 جم سكر أبيض

ملح 6 جم

خميرة جافة 6 جم

مسحوق الحليب 20 جرام

زبدة 40 جم

يمكن أن تصنع الصيغة قطعتين توست من القمح الكامل سعة 450 جرام.

 

إجراء

  1. نضيف جميع المكونات ماعدا (الملح والزبدة) في دلو العجن ، ونخفقها على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة حتى لا يوجد مسحوق جاف ، اقلبها على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين ، اقلبها على سرعة عالية لمدة 5 دقائق ، واضربها إلى حالة الفيلم السميك ويضاف الملح والزبدة.اخفقي الزبدة والعجين على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين ، واتركيه على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين ، ثم اقلبه إلى السرعة العالية لمدة 3 دقائق ، ثم اسحب فيلم القفاز!1676877299490
  2. أخرجي العجينة المخفوقة وضعيها في بيئة 28 درجة للتخمير الأول ، حوالي 60 دقيقة.حجم العجين المخمر حوالي ضعف الحجم.قسّمه إلى 6 أجزاء ، واتركه ، وعادمه ، ولفه إلى شكل ناعم ، واسترخي لمدة 15 دقيقة.قم بإجراء التدحرج الأول واستمر في الاسترخاء لمدة 15 دقيقة.
  3. بعد "اللفة" الثانية ، ضعي ثلاث مجموعات في علبة توست سعة 450 جم للتخمير النهائي.درجة الحرارة 36-37والرطوبة 80٪ والتخمير ممتلئ لمدة 8 دقائق.
  4. ضعيها في الفرن المسخن بالكامل ، سخنيها لأعلى ولأسفل 180 درجة ، وضعيها في الطبقتين الوسطى والسفلية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.(يجب ضبط درجة حرارة الخبز ووقته بشكل صحيح لقوالب الخبز المحمص المختلفة)
  5. مفتاح صنع الخبز المحمص الجيد هو درجة حرارة العجين وغشاء القفاز ، لذلك يجب تبريد السائل قبل الاستخدام.

إذا كنت قلقًا بشأن عدم صنع عجين جيد.لماذا لا تشتري الخلاط اليدوي وتجربه!


الوقت ما بعد: 20 فبراير - 2023