من الصعب حقًا أن تعجن فيلم القفازات بيديك!من الأفضل استخدام Stand Mixer ، وتحرير يديك ، وتعجن فيلم القفازات بسهولة في 15 دقيقة!
مواد
Hدقيق igh-الغلوتين 420 جرام
دقيق القمح الكامل 80 جرام
حليب 300 مل
سائل بيض 50 جم
40 جم سكر أبيض
ملح 6 جم
خميرة جافة 6 جم
مسحوق الحليب 20 جرام
زبدة 40 جم
يمكن أن تصنع الصيغة قطعتين توست من القمح الكامل سعة 450 جرام.
إجراء
- نضيف جميع المكونات ماعدا (الملح والزبدة) في دلو العجن ، ونخفقها على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة حتى لا يوجد مسحوق جاف ، اقلبها على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين ، اقلبها على سرعة عالية لمدة 5 دقائق ، واضربها إلى حالة الفيلم السميك ويضاف الملح والزبدة.اخفقي الزبدة والعجين على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين ، واتركيه على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين ، ثم اقلبه إلى السرعة العالية لمدة 3 دقائق ، ثم اسحب فيلم القفاز!
- أخرجي العجينة المخفوقة وضعيها في بيئة 28 درجة للتخمير الأول ، حوالي 60 دقيقة.حجم العجين المخمر حوالي ضعف الحجم.قسّمه إلى 6 أجزاء ، واتركه ، وعادمه ، ولفه إلى شكل ناعم ، واسترخي لمدة 15 دقيقة.قم بإجراء التدحرج الأول واستمر في الاسترخاء لمدة 15 دقيقة.
- بعد "اللفة" الثانية ، ضعي ثلاث مجموعات في علبة توست سعة 450 جم للتخمير النهائي.درجة الحرارة 36-37℃والرطوبة 80٪ والتخمير ممتلئ لمدة 8 دقائق.
- ضعيها في الفرن المسخن بالكامل ، سخنيها لأعلى ولأسفل 180 درجة ، وضعيها في الطبقتين الوسطى والسفلية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.(يجب ضبط درجة حرارة الخبز ووقته بشكل صحيح لقوالب الخبز المحمص المختلفة)
- مفتاح صنع الخبز المحمص الجيد هو درجة حرارة العجين وغشاء القفاز ، لذلك يجب تبريد السائل قبل الاستخدام.
إذا كنت قلقًا بشأن عدم صنع عجين جيد.لماذا لا تشتري الخلاط اليدوي وتجربه!
الوقت ما بعد: 20 فبراير - 2023